《食品营养与卫生（第三版）》共分五个项目：走进营养学；合理营养；营养食谱编制；食品污染与腐败变质；预防食物中毒。
项目一 走进营养学
任务一 认识营养素
任务二 分析各类十五的营养特点
任务三 营养与合理加工
项目实训一 膳食营养素计算与评价
项目实训二 学校膳食供给情况调查
项目练习
项目二 合理营养
任务四 中国居民膳食指南
任务五 特殊人群膳食指南
任务六 常见疾病患者的膳食指南
任务七 特定工作环境人群的膳食指南
项目实训一 居民营养健康状况调查
项目实训二 大学生膳食结构调查
项目练习
项目三 营养食谱编制
任务八 编制食谱
任务九 不同需求营养食谱的编制与分析
项目实训一 大学生一日食谱
项目实训二 特殊人群一日食谱
项目实训三 营养菜谱分析
项目练习
项目四 食品污染与腐败变质
任务十 食品污染分析
任务十一 控制食品的腐败变质
项目实训一 鉴别的劣食品
项目实训二 鉴别滥用添加剂食品
项目实训三 鉴别食品塑料包装安全
项目练习
项目五 预防食物中毒
任务十二 认识食物中毒
任务十三 餐饮环境及个人卫生要求
项目实训食物中毒及预防手册编写
项目练习
附录
参考文献
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