瓶子里的四季_（韩）方玲雅著，北京黑板文化发展有限公司译_9787508664897

　　春夏秋冬，一年12个月的倾情制作。如何健康地吃到一年四季的时令食材，如何保留当季食材的美味和营养？作者用自己20年的料理经验，告诉读者用瓶子自制美食的诀窍。果酱、腌茶、发酵液、酒、食醋、酱料、天然调味料、酸黄瓜、酱菜、低盐泡菜、鱼酱……本书收录的99个食谱，做法简单易懂，相关说明详细，均采用大家容易购买的应季食材。作者根据食材所需的贮藏时间调节糖、盐、酱油等配料的用量，使食品更加健康。《瓶子里的四季》全书采用彩色印刷，每个制作步骤都配有精美图片，使读者对制作过程的了解更加清晰明了，不再需要担心因为制作失败而浪费食材。

　　《瓶子里的四季》分为四个章节，分别陈述了以下瓶中料理的制作方法：

　　（1）第一章：低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱、罐头、腌茶

　　（2）第二章：利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜

　　（3）第三章：越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒

　　（4）第四章：不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料

　　除了上述四个章节所包含的食谱，本书还为读者细致考虑，介绍了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每种食材味道鲜美的时间段。在第四章末尾，作者额外提供了四种食谱，以做好的果酱、发酵液、醋和做果酱剩余的果肉为原料，教读者做出美味的菜品。本书记载的所有食谱，全部经过菜单开发及专业烹饪书出版社“Recipe Factory”的验证团队验证。

　　序或前言

　　在我小的时候，妈妈总是用当季的食材做出很多香甜可口的果酱或者腌茶、果汁、酱菜等，每个季节用的食材都不一样。让我印象最深的是，妈妈做果酱时会准备一大篮子水果，每当这个时候，我就会坐在妈妈旁边，不时伸手拿几个水果。整个屋子里都弥漫着香甜的果酱味道，那味道就像是妈妈的味道，我在厨房进进出出，盼着果酱赶紧做好。在饭桌上吃到妈妈做的果酱时，或许是因为果酱中饱含着妈妈的爱，总觉得其中透着一股亲切和甜美的味道。

　　每个季节，妈妈都会腌制一些储藏食品，我当了妈妈之后，也开始动手腌制各种食品。我的儿子像我小时候一样，也会在厨房进进出出，好奇地问我在做什么，每当这时候，我都会亲切地告诉他我在做什么，有时候还会和他一起做果酱、酸菜等。

　　《瓶子里的四季》中介绍了99种食谱，这些食谱不仅包含了我从妈妈身上学到的各种技巧，作为有着20年丰富经验的料理专家，我也把自己参悟的自制储藏式食谱详细收录其中。为了用到味道、香气、营养处在最佳状态的当季食材，在过去的一年时间里，我把所有的储存食品都重新做了一遍，在此过程中，我一一确认了制作过程中的变化，一一检验过每一道食谱的味道。我把制作过程和各个季节做好的成品全都通过照片和文字形式记录了下来。我像照顾自己的孩子一样，用心制作和照料着这些腌制品。每个季节腌制出的五颜六色的储藏食品占据了家中最凉快的阳台，阳台慢慢成了我存放腌制品的储藏室。酸菜和泡菜腌制7~10日就能吃，很快就被我端上了饭桌。酱菜和发酵液、酒，要等待几个月的时间，我会耐心观察它们的变化，计划着以后搭配什么吃更恰当，每每想到这些，我就会不由自主地开心起来。

　　如今，很多食材似乎已经摘下了季节的标签，只要你想吃，一年四季都能在超市和百货商场的食品区买到。但是，我还是会购买当季食材，腌制之后保存在我的储藏室，每个季节我都会这样做。

　　我喜欢和周围的人分享我的腌制食品。自制腌菜不添加任何食品添加剂和防腐剂等对身体的有害成分，用的全是上好的食材，把自制的储藏食品端上饭桌，真的是一件让人感到快乐的事情。

　　我的儿子今年十岁了，或许是因为我喜欢烹饪，我做的各种食物他都喜欢吃，所以他也喜欢烹饪，我的先生也是一样。用精心准备的储藏食品摆满他们的饭桌，已成了我日常生活中的一大乐趣。我专门制作了一张表格，把储藏室中的瓶装腌制品的制作时间、保质期全都填在这张表格中，这样一来，我就可以按照时间顺序拿出来，添加到各种料理中，在我看来这也是一桩乐事。冬天马上要结束，春天即将来临。春天是当季食材种十分丰富的季节，也是四季当中我最期待的季节。我已经把空瓶子全都整理好，开始考虑要准备哪些食材。

　　有不少的人一直想自己制作储藏食品，但是害怕失败，担心会浪费食材，因此一直犹豫着没有动手，希望这本书可以给大家提供所需的帮助。其实腌制食品制作起来并不难。

　　只要按照本书中的说明，按部就班地操作，耐心地等待，你一定可以做出很棒的储藏食品。现在，要不要和我一起开始新的挑战？

　　在我写这本书的时候，很多人为我提供了帮助。首先，我要感谢教我料理的妈妈，还要向亲爱的丈夫和儿子特索罗表示深深的谢意。我也想借此机会，向帮我品尝和给出评价的家人和弟子们表达谢意。最后，我要向在过去的1年时间里，和我一起制作这本书，一起完成腌制的Recipe Factory的员工们，表达真挚的谢意。

　　料理专家方玲雅

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