《肉鸭》是无公害农产品高效生产技术丛书中的一种，全书共分12章，主要内容包括无公害肉鸭及鸭肉生产概述、无公害标准场舍、鸭场环境控制与无公害产品质量、规模化肉鸭场的无公害生产工艺流程、肉鸭的引种与繁殖技术、鸭无公害饲养投入品的使用、鸭场的无公害卫生防疫、鸭无公害标准化饲养与管理、常见疾病的无公害防治、鸭运输与无公害产品质量保障、无公害鸭肉的生产加工和养鸭场的经营管理等。
畜牧业作为人类赖以生存和发展的基础产业，与人类健康、发展和环境质量息息相关。发展生态畜牧业、生产无公害、绿色畜禽产品已成为国际公认的未来畜牧业发展的客观要求和趋势，也是我国畜牧业可持续发展的必然选择。
无公害畜禽产品是畜牧业顺应世界消费潮流应运而生的产物。无公害畜禽产品生产不仅可以改变整个畜禽产品的质量，而且通过按标准生产、有商标销售、带包装运输，来提高畜禽产品的附加值，增加出口创汇，加大国际竞争力，从容应对加人世界贸易组织（WTO）以后所面临的技术壁垒。所以说，加强对畜禽产品安全性的管理控制，既是社会进步的需要，也是人民身体健康的保证。近年来，我国实施了“无公害食品行动计划”，以期通过健全体系，完善制度，对农畜禽产品质量安全实施全过程监管，有效改善和提高我国农产品质量安全水平。为此我们推出无公害农产品高效生产技术系列丛书。
本书是无公害农产品高效生产技术丛书中的一种，全书共分12章，主要内容包括无公害肉鸭及鸭肉生产概述、无公害标准场舍、鸭场环境控制与无公害产品质量、规模化肉鸭场的无公害生产工艺流程、肉鸭的引种与繁殖技术、鸭无公害饲养投入品的使用、鸭场的无公害卫生防疫、鸭无公害标准化饲养与管理、常见疾病的无公害防治、鸭运输与无公害产品质量保障、无公害鸭肉的生产加工和养鸭场的经营管理等。
第一章 无公害肉鸭及其产品生产概述
第一节 无公害肉鸭产品的含义
第二节 国内外养鸭业生产现状与发展趋势
第二章 无公害标准鸭舍
第一节 无公害场址、建筑规划
第二节 鸭舍建筑设计
第三节 鸭场无公害生产所需的设施设备
第四节 旧场舍的无公害改造
第三章 鸭场环境控制与无公害产品质量
第一节 肉鸭无公害生产场地环境的基本要求
第二节 肉鸭无公害饮用水卫生要求及防止污染措施
第三节 肉鸭无公害生产空气环境质量要求
第四节 肉鸭养殖业污染物防治
第五节 鸭场的环境监测
第六节 控制鸭场环境卫生的措施
第四章 肉鸭场无公害生产工艺流程
第一节 生产工艺流程
第二节 规模化养鸭场废弃物的处理
第五章 肉鸭的引种与繁殖技术
第一节 无公害肉鸭种的选择与引进
第二节 无公害肉鸭标准化生产的繁殖技术
第三节 肉鸭无公害标准化生产的杂交繁育
第六章 肉鸭无公害饲养投入品的使用
第一节 无公害饲料原料
第二节 无公害饲料添加剂
第三节 无公害饲料配制技术
第四节 肉鸭无公害生产中兽药的使用
第七章 肉鸭场的无公害卫生防疫
第一节 卫生消毒
第二节 肉鸭场的无公害防疫技术
第八章 肉鸭无公害标准化饲养与管理
第一节 雏鸭的无公害饲养管理
第二节 仔鸭的无公害饲养管理
第三节 肉用种鸭的无公害饲养管理
第九章 常见疾病的无公害防治
第一节 病毒性鸭病的无公害防治
第二节 细菌性鸭病的无公害防治
第三节 鸭寄生虫病的无公害防治
第四节 其他疾病的无公害防治
第十章 活鸭运输与无公害产品质量保障
第一节 运输前的准备工作
第二节 运输
第三节 运输途中病死鸭的处理
第十一章 鸭加工产品及产品的质量要求
第一节 肉鸭的宰杀与检验
第二节 鸭肉的分割与贮存
第三节 无公害鸭肉的质量要求
第四节 鸭肥肝的生产与加工
第十二章 无公害鸭场经营管理
第一节 无公害鸭场的管理
第二节 无公害鸭场的经营
第三节 无公害畜产品的产地认定和产品认证
参考文献
第一章 无公害肉鸭及其产品生产概述
第一节 无公害肉鸭产品的含义
“无公害畜禽产品”是畜禽产品安全保证的最低标准。加快提高畜禽产品质量安全水平，是农业农村经济结构战略性调整的重要内容，也是应对加入世界贸易组织（WTO）后的挑战，提高我国畜禽产品市场竞争力的一项重要举措，对于保护消费者合法权益和增加农民收入都有重要意义。
一、生产无公害畜禽产品的必要性、紧迫性及意义
随着畜牧业的持续增长与发展，畜禽产品数量有了迅速增加，人们关注的重点转向了营养和健康问题，畜禽产品的安全与卫生问题倍受关注。此外，我国加入WTO后，面对畜禽产品安全与卫生标准将与国际接轨的形势，加强畜禽产品安全工程建设就显得更加紧迫和重要。食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，畜禽产品安全作为食品质量安全的重要内容，也是目前国际上研究的热点，因为它直接关系到人类生命安全和健康。无公害是食品必备的基本要素，然而在食品科技不断进步的今天，食品却变得越来越不安全。同时，生产无公害畜禽产品是与国际接轨的迫切需要。另外，畜禽产品安全还是影响经济发展和社会稳定的重要因素。由此可见，畜禽产品安全也即经济安全和政治安全。所以，生产无公害畜禽产品是非常必要的、紧迫的。
我国政府对农产品的质量安全非常重视，在国家“十五”发展规划中提出“加快建立农产品市场信息、食品安全和质量标准体系”。农业部于2001年组织实施了“无公害食品行动计划”，计划用8～10年的时间，基本实现全国主要农产品生产和消费无公害。
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