本教材是酶工程双语教学的配套教材，包括酶工程的理论教学与实验教学内容。全书力求简明扼要，采用多种形式将英文图表及专业英语融入其中。理论部分共8章，分别为绪论、酶的生产、酶的分离纯化、酶与细胞的固定化、酶分子的化学修饰、酶反应器、抗体酶与核酶、生物酶工程，各章均设有英文摘要、英文标题和图表、英文总结框图及英文思考题，对主要知识点以英文框（Box）的形式加以强化。实验部分为综合性实验，包括酵母蔗糖酶的纯化、酵母蔗糖酶的纯度测定、酵母蔗糖酶的固定化、固定化酵母蔗糖酶性质的研究、利用固定化酵母蔗糖酶制备果葡糖浆、酵母蔗糖酶活性功能基团的化学修饰，并有相应的英文概要。书后附主要参考文献、本书出现的专业词汇及中文对照。
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目录
前言
上篇 理论部分
Theoretical Part
第一章 绪论 3
Introduction 3
第一节 酶学历史 4
History of Enzymology 4
第二节 酶工程历史 9
History of Enzyme Engineering 9
第三节 酶工程的主要内容 11
Main Topics of Enzyme Engineering 11
第四节 酶工程的任务 14
Tasks of Enzyme Engineering 14
第二章 酶的生产 17
Enzyme Production 17
第一节 酶的生产方法 18
Methods for Enzyme Production 18
第二节 酶生物合成及其调节 19
Enzyme Biosynthesis and Regulation 19
第三节 微生物发酵产酶 29
Enzyme Production by Microorganism 29
第四节 动植物细胞发酵产酶 38
Enzyme Production by Animal and Plant Cell Culture 38
第三章 酶的分离纯化 44
Isolation and Purification of Enzymes 44
第一节 粗酶液的制备 45
Preparation of Crude Enzymes 45
第二节 酶的纯化 51
Enzyme Purification 51
第三节 成品加工 95
Product Polishing 95
第四节 分离纯化策略 98
Isolation and Purification Strategies 98
第四章 酶与细胞的固定化 104
Immobilization of Enzyme and Cell 104
第一节 固定化酶（细胞）的产生 104
Origin of Immobilized Enzyme（Cell） 104
第二节 固定化方法 107
Methods of Immobilization 107
第三节 固定化酶（细胞）的性质与特点 115
Properties and Characteristics of Immobilized Enzyme (Cell) 115
第四节 固定化技术的应用 119
Applications of Immobilization Technology 119
第五章 酶分子的化学修饰 125
Chemical Modification of Enzyme Molecules 125
第一节 酶的活性中心 125
Enzyme Active Center 125
第二节 酶化学修饰的方法 128
Methods for Chemical Modification of Enzyme 128
第三节 酶化学修饰的应用 134
Applications of Chemical Modification of Enzyme 134
第六章 酶反应器 138
Enzyme Reactor 138
第一节 酶反应器的类型 138
Types of Enzyme Reactor 138
第二节 酶反应器的选择 143
Selection of Enzyme Reactor 143
第三节 酶反应器的操作 145
Operation of Enzyme Reactor 145
第七章 抗体酶与核酶 148
Abzyme and Ribozyme 148
第一节 抗体酶 148
Abzyme 148
第二节 核酶 154
Ribozyme 154
第八章 生物酶工程 160
Biological Enzyme Engineering 160
第一节 基因工程技术生产酶 160
Enzyme Production by Genetic Engineering Technique 160
第二节 蛋白质工程改造酶 164
Enzyme Modification by Protein Engineering 164
下篇 实验部分
Experimental Part
综合性实验 171
Comprehensive Experiments 171
实验一 酵母蔗糖酶的纯化 171
ExperimentⅠ Purification of Yeast Sucrase 171
实验二 酵母蔗糖酶的纯度测定 174
Experiment Ⅱ Purity Determination of Yeast Sucrase 174
实验三 酵母蔗糖酶的固定化 176
Experiment Ⅲ Immobilization of Yeast Sucrase 176
实验四 固定化酵母蔗糖酶性质的研究 178
Experiment Ⅳ Properties of Immobilized Yeast Sucrase 178
实验五 利用固定化酵母蔗糖酶制备果葡糖浆 182
Experiment Ⅴ Preparation of High Fructose Corn Syrup by Immobilized Yeast Sucrase 182
实验六 酵母蔗糖酶活性功能基团的化学修饰 184
Experiment Ⅵ Chemical Modification of Functional Groups in Yeast Sucrase 184
主要参考文献 188
References 188
英汉名词对照表 189
Terms in English and Chinese 189
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