食物是人类赖以生存的物质基础，食品安全关系到人类自身的生命安全与社会的稳定和发展。随着人类科学的进步，我们可以选择的食物日益增多，但随之而来的问题也日益显现。特别是食物中毒，因其来势凶猛，集体爆发性强，且与某种特定的食物有关，在当今世界受到广泛的关注。例如近年来我国的毒奶粉事件，英国的疯牛病事件等，对社会造成了极大的不良影响。
《食物中毒防治一本通》是一本面向大众普及食物中毒防治知识的书，希望能帮助广大读者解答相关的疑惑，有效预防和治疗食物中毒，保障家人的健康！
Part 1 食物中毒的基础知识
Chapter1 什么是食物
002
Chapter2 什么是中毒
002
Chapter3 什么是食物中毒
003
Chapter4 食物中毒与食源性疾病 004
Chapter5 食物中毒的六大特征 005
Chapter6 食物中毒的五大类别 006
Chapter7 有哪些食物容易引起食物中毒 007
Chapter8 为什么会发生食物中毒 010
Chapter9 食物中毒的机制
011
Chapter10 食物中毒后如何救治 012
Chapter11 食物中毒的流行病学特点 016
Chapter12 食物中毒的诊断依据 017
Part 2 动物性食物中毒
Chapter 1 什么是动物性食物中毒 020
Chapter 2 有哪些常见的动物性食物中毒 020
Chapter 3 织纹螺中毒 021
Chapter 4 河豚中毒 022
Chapter 5 高组胺鱼类中毒 024
Chapter 6 贝类中毒 025
Chapter 7 蟾蜍中毒 027
Chapter 8 鱼胆中毒 028
Chapter 9 鱼卵中毒 030
Chapter 10 蜂蜜中毒 031
Chapter 11 动物甲状腺中毒 032
Part 3 植物性食物中毒
Chapter 1 什么是植物性食物中毒 036
Chapter 2 有哪些常见的植物性食物中毒 036
Chapter 3 发芽土豆中毒 036
Chapter 4 白果中毒 038
Chapter 5 夹竹桃中毒 039
Chapter 6 毒蕈中毒 040
Chapter 7 豆皂素中毒 042
Chapter 8 桐油中毒 044
Chapter 9 棉籽中毒 045
Chapter 10 毒葫芦中毒 046
Chapter 11 大麻油中毒 047
Chapter 12 曼陀罗中毒 048
Chapter 13 木薯中毒 049
Chapter 14 苍耳子中毒 051
Chapter 15 鲜黄花菜中毒 052
Chapter 16 大茶药中毒 053
Part 4 细菌性食物中毒
Chapter 1 什么是细菌性食物中毒 056
Chapter 2 有哪些常见的细菌性食物中毒 056 Chapter 3 沙门氏菌食物中毒 057
Chapter 4 金黄色葡萄球菌食物中毒 059
Chapter 5 副溶血性弧菌食物中毒 060
Chapter 6 肉毒梭菌食物中毒 062
Chapter 7 李斯特菌食物中毒 063
Chapter 8 大肠杆菌食物中毒 064
Chapter 9 变形杆菌食物中毒 066
Chapter 10 蜡样芽孢杆菌食物中毒 067
Chapter 11 肠球菌食物中毒 068
Chapter 12 气单胞菌食物中毒 070
Chapter 13 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 071
Chapter 14 空肠弯曲菌食物中毒 072
Chapter 15 产气荚膜梭菌食物中毒 074
Chapter 16 志贺菌食物中毒 075
Chapter 17 类志贺邻单胞菌食物中毒 076
Part 5 真菌性食物中毒
Chapter 1 什么是真菌性食物中毒 080
Chapter 2 有哪些常见的真菌性食物中毒 080
Chapter 3 红薯黑斑病中毒 081
Chapter 4 赤霉病麦中毒 082
Chapter 5 黄变米中毒 083
Chapter 6 霉变甘蔗中毒 084
Chapter 7 麦角中毒 086
Part 6 化学性食物中毒
Chapter 1 什么是化学性食物中毒 090
Chapter 2 有哪些常见的化学性食物中毒 090
Chapter 3 亚硝酸盐中毒 091
Chapter 4 盐酸克伦特罗（瘦肉精）中毒 092
Chapter 5 甲醇中毒 094
Chapter 6 有机磷农药中毒 095
Chapter 7 有机氯农药中毒 097
Chapter 8 拟除虫菊酯类农药中毒 099
Chapter 9 氨基甲酸酯类农药中毒 101
Chapter 10 沙蚕毒素类农药中毒 102
Chapter 11 铅及其化合物中毒 104
Chapter 12 汞及其化合物中毒 106
Chapter 13 砷化合物中毒 108
Chapter 14 钡化合物中毒 110
Chapter 15 铊及其化合物中毒 111
Chapter 16 氰化物中毒 112
Chapter 17 酸败油脂中毒 114
Chapter 18 三聚氰胺中毒 116
Chapter 19 灭鼠优中毒 117
Chapter 20 毒鼠强中毒 118
Chapter 21 敌鼠钠盐中毒 120
Chapter 22 百草枯农药中毒 121
Chapter 23 二噁英中毒 122
Chapter 24 三邻甲苯磷酸酯中毒 124
Chapter 25 安妥中毒 125
Chapter 26 硼砂中毒 126
Part 7 寄生虫和病毒感染
Chapter 1 什么是寄生虫和病毒感染 130
Chapter 2 有哪些常见的寄生虫和病毒感染 130
Chapter 3 绦虫病 130
Chapter 4 广州管圆线虫病感染 132
Chapter 5 诺如病毒感染 133
Chapter 6 轮状病毒感染 134
附录
食物中毒诊断标准及技术处理总则 138
曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则 141
毒麦食物中毒诊断标准及处理原则 142
桐油食物中毒诊断标准及处理原则 143
食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则 144
食源性急性有机磷农药中毒诊断标准及处理原则 145
大麻油食物中毒诊断标准及处理原则 147
霉变谷物中呕吐毒素食物中毒诊断标准及处理原则 148
肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 149
产气荚膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 150
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