《餐桌上的本草》分三个部分，上篇主要介绍本草的基本知识，包括中药的发现与命名、性味与归经、道地药材与中药炮制、配伍法则、七方十剂与中药剂型等，以期对本草知识有基本了解；中篇从原卫生部公布的既是食品又是药品的名录中，选择76味常见中药，分别介绍其别名、来源、性味归经、功效主治、用法用量、成分药理，其食疗的应用经验，有选自古医籍、现代医籍及杂志者，也有作者的实践所得；下篇介绍温补学派代表人物、越医魁首张景岳食疗名方和药物应用经验。
本草，即为中国传统药物学的特称。随着近代养生学的兴起，食疗已走进千家万户。食物既能治病，又可防病。古代医家除了从整体观出发的全面饮食调理外，还有针对性地加强某些营养食物来预防疾病，并特别重视发挥某些食物的特性和功能。食物防治疾病有三大好处：其一，没有副作用，用了之后无后顾之忧。其二，疗效确切。其三，服用方便，老少都乐以接受。食物经过适当的调配和烹制，做成色香味俱佳的佳肴，人们在品尝美味的同时，又能获得治病防病的作用，一举两得。
上工不治已病治未病。古代医家很早就懂得未雨绸缪的道理，在食物预防、治疗疾病方面积累了丰富经验。《黄帝内经》云：大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。唐代孟诜所撰的《食疗本草》，是在《备急千金要方》食治篇基础上增订而成，记述既可供食用又能疗病的本草专著，是世界上现存最早的食疗专著。
随着近代养生学的兴起，食疗已走进千家万户。食物既能治病，又可防病。对于疾病，古代医家除了从整体观出发全面饮食调理外，还有针对性地加强某些营养食物来预防疾病，并特别重视发挥某些食物的特性和功能。早在1000多年前，我国就已有了用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果、蔬菜预防坏血病的记载，当时这在世界上亦属领先。
食物预防疾病有三大好处：其一，几无副作用，使用又无后顾之忧。其二，效果确切。如上所举例子，都是经千余年临床验证，并至今仍在应用者。其三，服用方便，老少都乐于接受。食物经过适当的调配和烹制，做成色香味俱佳的佳肴，人们在品尝美味的同时，又能获得防病的作用，一举两得。临床上常用并行之有效的有：用葱白、生姜、豆豉、芫荽预防感冒；用甜菜汁、樱桃汁预防麻疹；用鲜白萝卜、鲜橄榄煎服预防白喉；用大蒜预防呼吸道感染和肠道传染病；用绿豆汤预防中暑；用荔枝预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状；用红萝卜粥预防头晕；用生山楂、红茶、燕麦片预防动脉硬化等。世界各地对食物防治疾病的研究方兴未艾，新成果不断涌现，现已发现苦瓜、芦笋、马齿苋、薏苡仁粥、大蒜等有防癌作用。可以预见，在提倡吃得好、吃得科学的今天，食物的预防保健作用将发挥更大的效力。
随着社会发展，百姓的生活方式、生活理念、饮食结构、思想情绪等都在发生变化，为主动适应这些变化，更加自觉地推动由治疗为中心向以人民健康为中心转变，由注重治已病向注重既治已病更重治未病转变，由疾病治疗向健康管理转变，满足群众生命全周期、健康全过程的中医药需求，这是我们中医药工作者的责任和目标。
本书分三个部分，上篇主要介绍中药的基本知识，包括中药的发现与命名、性味与归经、道地药材与中药炮制、配伍法则、七方十剂与中药剂型等，使读者对中药知识有基本了解；中篇从原卫生部（今国家卫生和计划生育委员会）公布的既是食品又是药品的名录中，选择76味常见中药，分别介绍其别名、来源、性味归经、功效主治、用法用量、成分药理，其食养药治的应用经验，有选自古医籍、现代医籍及期刊者，也有作者的实践所得；下篇介绍温补学派代表人物、越医魁首张景岳食养药治名方和药物应用经验。
希望本书能为健康中国建设贡献一份力量，也希望读者、专家提出宝贵意见。
编者
2017年6月
沈钦荣，绍兴市中医院主任医师，硕士生导师，绍兴市中医药文化研究所副所长。其主持的《越医文化研究》项目列入绍兴市哲学社会科学研究十一五规划2010年度重点课题（编号115276）。2009年11月，省文化厅公布沈钦荣为省非物质文化遗产越医文化项目传承人。沈钦荣在我社曾出版《越医文化》一书。
上篇本草基本知识
大自然的恩赐中药的发现
（一）无意识的发现与有意识的探索
（二）个体经验与集体智慧
（三）本土中药与洋药中用
（四）药食同源
（五）中药命名趣谈
中药养生治病之理
（一）四气别寒热
（二）五味治百病
（三）中药的靶向理论归经
方良还需药优
（一）货真价实道地药材
（二）锦上添花中药炮制
1 1＞2法则中药的配伍
方剂是这样组成的
（一）七方
（二）十剂
因病因人而异的中药剂型
（一）常见中药剂型
（二）中药剂型创新
中篇常用本草食材
植物类
（一）花类
（二）果实类
（三）叶类
（四）种子类
（五）根及根茎类
（六）全草类
（七）皮类
（八）其他类
下篇张景岳的枕中之秘
张景岳养生枕秘
张景岳养生食疗方
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