饮食安全小百科_张继传_9787802322622_山东红枫叶教育发展有限公司

在健康观念日益强化、饮食安全问题迭出不穷的今天，如何从甄选食材、科学配伍、科学配伍、科学烹饪、妥善处置等多个方面掌握安全饮食常识，将成为关注的焦点。为此，我们聘请医学专家为广大读者编写了这本书，分别从搭配禁忌、季节饮食、常见病饮食、孕妇饮食、婴幼儿饮食、青少年饮食、中老年饮食和上班族饮食八个方面全面、系统地介绍了日常饮食上的千条安全禁忌，指导广大读者科学饮食，趋利避害，拥有健康的体魄。

  健康是一种责任。有着“健康总理”美誉的新加坡领导人吴作栋曾语重心长地对他的人民说：“身为总理，保持健康的身体是我责任的一部分；作为公民，你们保持健康的身体也是你们的责任。”荷兰学者斯宾诺莎也曾有过精辟的论述：“保持健康是做人的责任。”列宁也曾经说过：“身体是革命的本钱。”
  是的，整个社会就是由每个个体构成的，每个人都是社会中的一个基本单位，每个人都在消费与创造中推动社会和人类进步。这些小的基本单位如果失去了健康的身体，干好本职工作都将成为纸上谈兵，更不要提为国家和社会创造价值了，整个民族也就失去了赖以存活的根基。
  可是，随着社会的发展和进步，我们在享受高科技的同时，我们的健康、体质和遗传质量却在后退。时代在赋予我们更多、更高物质和精神文明之际，却在强迫我们面临更多的健康挑战，如精神压力、快节奏生活和不科学饮食，这三大因素正在导致现代人身体素质不断下降。
  既然健康是一种责任，既然不科学饮食是导致我们身体素质不断下降的重大因素，那我们该如何做起、怎样纠正呢？
答案非常简单，那就是一一避开饮食安全误区，牢记饮食安全禁忌。
  古人云：民以食为天。我们每个人都知道病从口人的道理。而安全饮食是保证人类生命健康的第一道防护网。其理由有三：
一、食物之间有相克
  随着社会的发展和物质生活的逐步丰富，人们对健康的追求日益强烈。在解决了温饱的今天，人们已经转变了饮食观念，在摄取食物方面开始讲求营养和食物品种的搭配。但是，在食物搭配的过程中，往往会出现一些搭配不当的情况，使摄取食物的效果适得其反，不仅没有摄取到营养，甚至还会引起一些不良后果，或引起身体不适，或发生中毒事件。这其中很大一部分都是食物与食物相克造成的。
二、食物与疾病有关系
  祖国传统医学理论认为“医食同源”、“药食同源”，很多中草药既可作为治疗疾病的药物，同时也是很好的食品，也就是说我们日常生活中的很多蔬菜、水果常常都同时具有食与药两方面的性能。

第一篇食物搭配篇
1.猪肉和牛肉不宜同吃
  猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多肌间脂肪，因此经过烹调加工后味道特别鲜美。猪肉还能为人类提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
  猪肉和牛肉不宜共食的说法由来已久。世界上最早的饮食和营养学专著、元代饮膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》上就写有“猪肉不可与牛肉同食”的主张。从中医食物药性角度来考虑：猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者温寒有别，一个冷腻虚人，一个补中脾胃，这样两种性味相冲的食物同吃，不仅口感不好，也妨碍身体健康。
2.猪肉和羊肝不宜同吃
  中医自古就主张猪肉和羊肝不宜同食，同食会令人心闷、呼吸不畅或困难，胸口有压抑等不适感。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，所以从食物药性上讲，二者不宜配伍。另外，羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，易生怪味，即便是从烹饪的角度讲，亦不相宜。
3.猪肉和田螺不宜同吃
  猪肉和田螺两者同属凉性。猪肉酸冷寒腻，田螺味甘咸、性大寒，而滋腻和寒性的食物均易伤肠胃，同吃通常会引起胃部隐痛或恶心等症状，严重时还会引起腹痛、腹泻，所以不能同吃。
4.猪肉和虾不宜同吃
  猪肉最好不要和虾同食，《饮膳正要》上记载：“虾不可与猪肉同食，损精。”猪肉和虾同吃，易导致虚火亢盛，出现心烦气躁、易怒、面部潮红等症状。虾有淡水虾、海虾之分。淡水虾，如青虾，性味甘温，有补肾壮阳的功效，还能通乳；海虾，性味甘咸、平，也有温肾壮阳、兴奋性机能的作用。猪肉则为助湿热而动火的食物。二者相配，耗人阴精。元代名医朱震亨说过：“猪肉补气，世俗以为补阴，误矣，唯补阳尔；今之虚损者，不在阳而在阴，以肉补阴是以火济水，盖肉性入胃，便作湿热。”尤其是阴虚火旺的人，更应忌猪肉与虾配食。
5.猪肉和黄豆不宜同吃
  从现代营养学观点来看，豆类与猪肉皆不宜搭配。这是因为豆类中植酸含量很高，其中60％-80％的磷是以植酸形式存在的。植酸本身是对人体有益的营养品，在人体内可水解产生肌醇和磷脂，前者具有抗衰老的作用，后者是人体细胞的重要组成部分。但是，植酸常与蛋白质、矿物质元素形成复合物，因此豆类与猪肉同食，后会影响二者的可利用性，降低利用率。
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