光禄寺是清朝宫廷负责宴事的机构。老庖掌罗云甫辞世后，罗家菜传人徐仁虎进宫应试，偕亦师亦妻的罗小翠助厨，经面试赛艺，魁名高中，接任司羊膳房庖掌。二人俎艺高超，擅制全羊席，有在人背上切羊肉丝、看人捏面塑的*活儿，在宫内和王府中颇受赏识。殊不知却身不由己地陷入权贵的图谋或利欲的夹缠旋涡中，等来的并非是受宠得荣，而是因着势进事移而循渐潜积的厄运……《光绪朝的司羊御厨》是作者吴正格历经十二年、四易其稿而创作的长篇小说。该作品以揭橥小人物命运遭际为主要内容，以学术研究成果为小说的骨骼血脉，在古今、雅俗的语言风格中，宏达而具细地展现了“食全羊”这一清朝食俗背景下的宫府样貌和人物众相，在真切的语境中引发读者对那个时代的回溯。
吴正格，满族，辽宁铁岭人。1993年加入中国作家协会。中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、中国管理科学研究院研究员。历任辽宁省服务学校烹饪教师、《中国烹饪》杂志编辑、人民大会堂国宴厨师、新加坡国家烹饪培训中心主任讲师、辽宁文学院客座教授、辽宁经济文化发展促进会副会长、沈阳满汉全席餐饮有限责任公司董事长兼总经理。
颅颈部
第一章 朝宴叙略
第二章 天厨殂落
胸腔部
第三章 羊结情缘
第四章 徐府庆寿
第五章 夕酌真语
第六章 鼎鼐春秋
第七章 斫脍绝功
第八章 燕尔风波
蹄爪部
第九章 南旅异录
腰肋部
第十章 赶考琐话
第十一章 署堂面试
第十二章 竞俎逸闻
第十三章 避讳更名
第十四章 房二求师
第十五章 艺压群庖
臀胯部
第十六章 后妃秘事
第十七章 赐酢廷臣
第十八章 奕诉参劾
第十九章 署正家访
第二十章 议祭东后
第二十一章 洋使罢宴
第二十二章 夜入阉门
第二十三章 慈禧判案
尾梢部
第二十四章 远迁土国
终章
《光绪朝的司羊御厨》：
第一章 朝宴叙略李白成的大顺军攻破明宫时，这些被逼反了的农民军挥舞着大刀长矛，浑身兴奋，满怀新奇地到处乱冲，也是要乘机开开眼界，见识见识崇祯待着的地方是啥般模样。有一伙人就七拐八折，专往殿缝子里钻，以为里面是后宫，结果却冲进了光禄寺的大膳房里，见那些山东御厨们仍在切菜揉面，好像不知道外面发生的事情。一个大顺军的小头目一扬下巴，喝道：喂，给谁做饭呢？庖掌就走过来，操起胶东口音、拖着老腔答：俺们是按时落桌，等着催督所的亮嗓子，让开哪桌就开哪桌。你们这是……刑部的人吧？咋都带着杀人家伙进来了？哎呀，刀上还有血哪！刚砍完犯人的脑袋吧？疯啦你们？都快给我滚犊子，到这儿绕晃啥？！那个小头目嘿嘿一笑，说：你是装犊子吧？爷爷是大顺军！说着，蹿上前去一抬手，刀就举到庖掌的脖侧，瞪睛又道：你再装犊子，先把你脑袋砍下来烀喽！那个庖掌这才感到不对劲儿，忙说：别价，爷，把俺脑袋砍了，烀不出一斤肉，还把俺这一身手艺糟践了。看爷这意思是饿了，那中，俺就拿爷当刑部孙大人侍候了。那个小头目被逗乐了，收起刀说：那就做崇祯吃的，也不枉了我们提着命瘪着肚子，换他一顿御膳……您说这事儿噱头不？后来，当多尔衮率领八旗兵又进宫时，这些山东老哥仍在光禄寺的大膳房里坚守职掌。是不是两方交兵，不杀厨倌啊，有这样不成文的规定？或是这些御厨艺高胆大，有恃无恐？反正谁进了宫都得朝俺们要饭吃，俺是御厨俺怕谁！那时，明清交替，宫中的膳食全断了秧子，进宫的留宫的人用膳时乱糟糟地到处抓瞎。亏得这些御厨还笃实实地不走也不惧，这让多尔衮知道后，对他们顿生好感，认为这才叫汉族的汉子。旋想到光禄寺是现成的供膳天堂，当下，军事和政务上的宴事又一日不可缺；再说，如无这些御厨，明宫的国宴也就断了炊火，这完全可为大清国照用嘛。于是，他就命手下的文臣范文程拟了颁告，颁告中写道：明宫光禄寺凡留守恭备宴膳者，均赏银一百两，以励敬谨掌职之为。自颁告下布，受赏人重到光禄寺入册，领取出入腰牌，俸禄依旧。这就等于说，这些山东御厨不仅被正式“返聘”了，还得到了多尔衮的赏识。
当时，李白成在西退前，不仅将宫中帑藏尽载骡车掠走，还放了一把冲天大火，可以想象，那番情形该是怎样混乱而纷杂啊。多尔衮进宫后，尽管忙于修复殿宇，颁赏爵秩，或是发兵追剿李白成，将崇祯尸首厚礼相葬，但首先得解决吃饭问题。这时候，范文程就点拨他，让他仿西周的姬旦（周公），赶制出一套清朝的典章规制，用于长久作治。当多尔衮筹典策制时，范文程又告谏他：为迎驾皇上和两宫太后临幸新都，安置饮食起居，继备筵庆开国，当务之急，要采用明制，弭帖清法，整饬内廷御膳房和外朝光禄寺，速理膳政宴制为要。范文程是个淹通经史的人，曾备受努尔哈赤、皇太极的信重，为清入关立下了汗马功劳，他的话，多尔衮不能不听。那么，咱们就从范文程的这番告谏说起。
范文程所说的内廷和外朝，是按明宫俗定的以保和殿下三台为界划分的。御膳房是指内廷为明皇室专掌膳事的机构，下设司膳侍卫处、司膳太监处和海鲜局、荤局、素局、汤局、点心局，操俎者多为山东人。因明帝喜嗜齐肴鲁馔和胶东海鲜，也好啐山东御厨烹制的清汤和奶汤，重为大补，后来不是有“山东馆的汤，马连良的腔”之谚语吗，那就是来源于明宫御厨的制汤手艺。御膳房设置总管太监以下的各等供差人员二百零六人。据传，这个编制数额还是明成祖朱棣定的呢，寓有帝后享膳求顺之意。御膳房总管太监的爵位高居二品，权柄通天，贯为明帝宠宦。这些情形，自然沿代相续，延衍到崇祯时期。当李白成的大顺军把北京城围得像铁桶时，连崇祯都没了退路，膳房的人更是无处逃躲，都得窝在这里恂恂然听天由命。当崇祯一自缢，李白成跟着就踪进内廷，过了把皇帝瘾；紧接着，多尔衮又来了。所以，这膳房的灶眼儿一直没断温，膳房的人想散摊子都来不及，只得战战兢兢，侍候过李自成，又提心吊胆地服侍起多尔衮来了。
那日近晌，多尔衮令膳房的临时总管在皇极门（后改太和门）的殿所里摆了宴桌，并传崇祯的上手厨子们尽施俎技，精烹了明宫御膳，就与范文程等人边哜啐边议策，将膳房做了番调整。说是调整，其实原有的体制、编制和规法都没变，只将其更为茶房和膳房。再就是将海鲜局改成包哈局（满语烧烤之意），汤局改成野意膳房，点心局改成饽饽局，这就有了些满族风俗的成分。还有一点改得挺有见地：鉴于明廷有太监成为专横擅权的政弊，御茶膳房就不再直隶于皇室，划归给了新设置的内务府管辖；御茶膳房总管仅授爵以四品为限，永不晋进。这八成是范文程建议的，多尔衮大概没这个头脑。御茶膳房这般一改，就算基本定型了，一直迭朝延续，到了慈禧训政时才有变化。这个御茶膳房因与本小说的故事发展有些关联，需先提及一下，接下来，该说外朝的光禄寺了。
……
当前图书最新荐购
