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如何提高、保证食品的安全性，是食品工业发展进程中的一个关键问题。本书对食品安全检测技术进行了系统研究，首先对食品安全检测进行概述，然后分别介绍食品添加剂、食品中药物残留、食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质、食品掺伪物质、食品包装材料和容器中有害物质的检测技术；最后探讨了食品安全生物检测技术，介绍了PCR检测技术、免

本书内容深入浅出，准确反映企业真实工作任务、工艺流程和技术规范等，同时融入新技术、新工艺、新规范、新标准。全书主要有以下特点。(1)内容结构清晰，编排合理。本书采用模块化、任务式的框架结构。模块类别、任务内容具有基础性和代表性，能够使读者清晰理解西式面点制作基础的理论知识和技能构成，进一步明确学习目标。(2)任务编写内

本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价中的试验设计与统计分析、食品感官评价技术与分析，并介绍了感官评价在新产品开发、食品感官质量控制和食品研究中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。本书在突出基本理论和方法的同时，将食品感官评价技术、试验设

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本书介绍了1000多种著名酒庄的葡萄酒，包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃红葡萄酒等，涵盖法国、意大利、西班牙、德国等主要酿酒国家以及南非、阿根廷这样的新兴产区。

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