本书针对四川特色水果的特征和习性,吸收了国内外最新研究成果,重点介绍了四川特色水果的各种贮藏和加工技术,尤其是水果加工部分,对于提升水果的经济价值和对农民增收有重要作用。本书共分为浆果类、仁果类、柑橘类和核果类等四个模块,内容包括柠檬等十五种(类)四川特色水果的概况、采后商品化处理、贮藏保鲜技术及产品加工工艺,对于果农
本书借助实景照片+漫画插图,配合幽默有趣又富有科学知识的文字,带领孩子们通过美食来游历世界,领略世界各地的风土人情、饮食文化以及人文地理。
本书是经典烘焙和现代Z爱的终极指南,不只是告诉你该做什么,而是向你展示拍打和折叠的区别是什么,软峰应该是什么样子,怎样做酥皮。在烘焙的时候,知道指令的含义可能会让你的蛋糕有精彩的表现,也会让你的蛋糕变得松软。这就是《烘焙全书》的用武之地。书中80个经典食谱中的每一个都有充分的说明,并配有烘焙过程每个阶段的照片。看看其他
《油脂生物科学与技术》以未来健康油脂发展趋势和需求为核心,聚焦油脂生物科技创新和发展,分别从油脂生物科学基础、单细胞油脂技术、油料的生物解离制油技术、油脂的生物精炼技术、结构脂生物合成技术及油脂安全检测技术与质量控制六个方面,系统全面地介绍了生物科学技术在油脂生产制造和质量控制领域的应用,为推动我国食用油脂高质量的发展
本书是由从事多年甜品制作的田中真理撰写的如何将日本本土的食材融入法式甜品中的食谱。本书介绍了43种日本本土食材(如荞麦、玄米、毛豆、味噌、酱油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多种日本当地的水果),作者将这些和素材精心地与法甜搭配,创造出了健康、新颖的甜品,同时还介绍了不少在甜品制作中的小诀窍。 甜品的类型也是多种多样,有冰激
本书内容共分为以下三项:1.达茂草原羊肉的优势对达茂草原羊肉进行全面分析,明确各项营养指标差异,突出其品质的特异性,为达茂草原羊的品质提供数据支撑。2.达茂草原羊肌肉部位的羊肉营养品质差异性分析对不同肌肉部位的羊肉品质进行检测,通过差异分析,确定不同肌肉部位的羊肉间的各项营养指标差异,突出其品质的特异性,为提质增效奠定
蔬菜、水果、肉类等都是日程生活中常见的食物,我们需要从各种食物中获取足够的能量和营养,才可以开心地学习、玩耍。本书详细解答了关于吃东西的疑问,以问答的方式讲解关于食物的百科知识。一个翻翻页对应一个问答,激发孩子在动手翻页中培养主动思考、主动探索的精神与求知欲。
本书结合“食品生物化学”省级教学团队多年建设经验,融入服务三农的最新科研成果,可操作性强,内容全面。全书分为食品生物化学基础性实验和综合性实验两大部分,包括水分、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、物质代谢与生物氧化等内容,涉及食品生物化学实验的各个方面,既有物质的提取、分离、纯化,也有物质理化性质的研究;既能掌握食品生物化
本书围绕食品安全管理的基础知识展开介绍,以食品安全基本概念作为铺垫引入当下我国乃至全球食品安全管理体系建立的背景,进一步分别从食品安全法律法规体系、食品安全标准体系和食品安全风险分析体系等10个不同方面对食品安全管理支撑体系展开介绍,随后介绍食品安全管理成效的现状、评价方法和国际标准化组织管理体系。此外,总结了良好操作
《食品理化检测技术》以食品中常见成分的检测为工作任务,按任务驱动兼顾教、学、做一体化的原则编写而成,主要内容包括检验前准备、食品的物理检测、食品中一般成分的检测、食品添加剂的检测和食品中有毒有害成分的检验五大模块,涵盖样品的采集、制备与保存,样品的预处理,理化检验中的数据记录及管理等基础技能和食品密度、折射率、旋光度、