水果常用于制作菜肴,其鲜明的味道总会令菜品风味更加多元。对于厨师和糕点师而言,缤纷多样的水果是他们的灵感源泉!本书稿由世界著名的专业烹饪学院费朗迪出品,全书介绍了多种水果,从柑橘到热带水果,从干果、坚果到浆果,内容涵盖制备、切分方法、烹饪技法和食谱。本书内容详实,图片精美。本书不仅包含食谱,还包含许多基本技巧和具体建议
教材,本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是职业教育省级在线精品课程配套教材。 本教材分为宴会入门、宴会需求分析、宴会场景设计、宴会出品设计、宴会台面设计、宴会服务设计、宴
本书共27章,主要论述对象为煎饼、烧饼、火烧、肉饼、素馅饼、月饼、玫瑰饼、春饼、薄饼、韭菜盒子等,内容包括中外饼品的不同成分和味道、饼的形制与装饰、制饼炊器炉具的不同及发展变化、古籍文献中对各类饼的记载、不同饼品随着时代的发展变化、中国饼品的原创与创新等。从人类日常生活所需来看,本卷论及的饼涵盖了小吃、糕点和主食三大领
本书依据《国家职业技能标准中式烹调师》(2018年版)的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,从岗位培训需求出发,介绍了中级中式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案,以便企业培训和读者自测。
本书精心编选了上百道营养汤膳,分别从菜品名称、所用食材、做法、营养分析等方面做了全面介绍,然后分类以蔬莱汤、畜肉汤、禽蛋汤、海鲜汤说明了汤膳的营养美味,具有很强的实用性。
本书共13章,涉及面餈、酒溲饼、蒸饼、馒头、包子、稍麦、驴打滚、糕、花卷、莜面等十余种蒸制食物。作者结合历史文献、考古实物、古代绘画、民间风俗等不同的资料,寻源探幽中国8000年的蒸食传统,从每一种食物的起源开始,追索其发展、流变、制作工艺以及在各地呈现的不同面貌等。
古往今来鲍鱼菜谱繁多,各大菜系以及地方风味都有自己心仪的鲍鱼菜式。本书讲解了常用鲍鱼的品种、产地、特点及涨发加工工艺,以及百余道鲍鱼的经典名菜、创新时尚菜。把鲍鱼这种食材利用到了极致,食材选择上既有传统的干鲍发制后的烹饪,也有与时俱进的鲜鲍鱼的使用。风味风格上,则是博采众长,坚持地方风味的同时,对其他菜系,甚至西餐、日
本书涵盖了丰富多样的祝酒词范例,适用于商务宴请、婚礼庆典、朋友聚会、节日团圆等各类场合。它详细介绍了不同情境下祝酒词的撰写要点与表达技巧,从开场的热情引入,到中间的情感渲染与主题阐述,再到结尾的美好祝愿,都一一呈现。无论是初入社交场的新人,还是希望提升表达魅力的老手,都能从中汲取灵感,快速掌握祝酒词的精髓,在举杯共饮之
中国的饮食建立在中国传统文化的基础上,是联络感情、和谐人际关系的手段,随之构建了许多“食礼”。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中华各族人民在五千多年的生产和生活实践中,开发食源、研制食具、调理食品、注重营养保健和饮食审美,创造了富有中国特色的饮食文化,成为全人类的一笔宝贵的物质财富和精神
人工智能已经成为推动科学技术和国民经济发展的重要力量。为帮助青少年读者深入理解并有效应用这一前沿技术,提升跨学科思维和综合能力,本书基于掌控板和适用于中小学生的图形化编程,围绕智能生活这一主题,设计与人工智能相关的项目式学习案例。本书共13课,每课包含“基础我来学”和“进阶我会用”两大模块。读者可以依托模块中的“准备清