教材结构以基于酒店厨房具体的实际工作内容进行设计,遵循“项目引领,任务驱动”的职业教育理念,以职业能力培养和职业素质养成为要点,打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式,转变为基于原材料加工与工作流程的双主线教学模式。教材以前厅及后厨中不同档口的典
原《烹饪化学与食品卫生安全》于2006年由中国商业出版社出版,该教材经过长期使用,为广大烹饪专业师生及烹饪爱好者,提供了很多学习参考资料。随着时代发展,原出版《烹饪化学与食品安全》的一些内容已不能适应新时代教学需要,本书是在原《烹饪化学与食品卫生安全》的基础上,按照新的职业院校烹饪与营养专业课程标准重新编写,本次编写过
本书作为中国非遗研培计划2023年中餐烹饪技艺与旅游融合研发非遗素食美食文化旅游品牌培训班的总结性成果之一,总共精选了六十道素食菜品,每道菜品原料选择严谨、制作工艺精湛、创新理念突出、器皿搭配雅致,充分彰显了素食饮食的魅力。本书将饮食理论与经典菜肴制作有机结合,相较其他书籍,既有对饮食概况和饮食特色的分析,又有对特色素
本书将精炼明确的理论认知、高效务实的技能训练、鲜明的课程思政、真实的产教融合于一体,给予学生完整、优质、新颖、高效的整体化实操训练。全书内容包括服务人员仪容仪表常规礼仪、餐饮服务基本技能、中餐宴会服务、宴会摆台综合实训”四个训练项目,每个任务单列为一项技能。每个任务由”任务目标、导入情境、知识准备、检测评价、巩固练习、
本书依据《国家职业技能标准西式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级西式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料加工、冷菜烹调和热菜烹调等内容,具体细分为原料腌渍、原料成型、冷菜调味汁制作、冷菜加工与拼摆、汤类制作、少司制作和热菜制作等部分,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。
《烹饪基本功训练:刀工》是烹饪专业的一门专业核心课程。本课程旨在培养中西式烹调师、中西式面点师,为企业烹调和面点制作岗位培养储备人才。课程内容的选取,遵循学生的认知规律,紧密结合行业对岗位知识的要求。本教材在内容上分为刀工基础知识、直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、基本料形、花刀工艺七个项目,每个项目由项目导读、学习目标
本书是高水平发展中餐烹饪专业群系列教材之一,旨在帮助学习者掌握菜点美化与装饰的理论基础和实训操作。全书以模块项目任务的体例展开,在菜点美化与装饰的理论基础之上,围绕酱汁类盘饰、果酱画类盘饰、果蔬雕刻类盘饰等七种装饰造型,结合丰富翔实的实操案例,配以详细的流程图,辅之微视频教学,全面系统地介绍了各类盘饰制作的基本流程和操
本专著以广西职业教育烹饪专业发展研究基地课题为基础,本着可持续发展和终身学习的理念,通过对餐饮行业的厨师岗位的和中高职院校同类专业调研,坚持以服务学生为宗旨,以就业为导向,以培养学生综合职业能力和促进学生职业生涯可持续发展为目标,对接产业、企业、结合广西壮族自治区经济发展和地理区域,梳理出广西壮族自治区中等职业教育中餐
本书是一部菜谱类图书。《百吃不厌家常菜》一书精选数百余道深受人们喜爱的家常菜,分为“百吃不厌妈妈菜”“麻辣川菜”“过瘾湘菜”“无肉不欢”“蒸煮两相悦”“家常小海鲜”六个篇章,系统介绍了荤食、素食、烧烤、料理、海鲜等各类家常菜的做法,同时详细介绍了各种菜式所用到的材料、调料,食材易于购买,烹饪步骤清晰,操作简单,详略得当
《滋补养生汤粥在家轻松做》结合传统的中医药理论和现代营养学,针对各种食材的不同性味归经,进行科学配方,从而制成各款汤、羹、粥。书中的养生汤、羹、粥,具有养生保健功效。无论是健康者、亚健康者还是罹患病痛者,都可以通过汤、羹、粥进行滋补、调养。