本书根据现代泡菜生产工艺所涉及的主要机械设备先后顺序编著而成。全书包括泡菜生产概述以及清洗切分设备、脱盐脱水设备、拌料设备、密封包装设备、杀菌冷却设备、整形除水设备、在线检测设备、打包装箱喷码设备、装卸设备、传输设备等15个任务，共16部分。其中，第一部分为泡菜生产概述，简要介绍现代泡菜的生产工艺流程、操作要点及生产需

本书以迷人的视角追溯了酸奶的丰富历史，从新石器时代最早的酸奶觉醒到如今的酸奶现象。这本书深入研究了酸奶的营养特性，分析了世界范围内的消费，探讨了酸奶的新发展，包括非乳制品的品种，在中国、欧洲和北美的影响。科学的研究和实用的指导能够帮助读者更好地了解大量的酸奶产品。最后，书中还详细介绍了如何自制酸奶，提供了令人垂涎三尺的

本书借助理论辨析与案例分享，阐述了我国食品安全监管与合规实践中存在的10个问题，并结合良好的实践案例，提出改进合规、优化监管的实务经验。这10个问题包括如何促进合规共识、加强风险防控、夯实过程管理、实现全程控制、创新监督抽检、改善食品营养、提升餐饮规范、管理进口食品、发挥专家作用、重视律师参与。同时，本书通过“他山之石

为了给食品异物管理提供更有效的借鉴，帮助食品企业能将各类理论和方法快速落地，并有效运行，本书组织了行业近20余位国内食品安全的专家一起编写。本书主要内容包括：初级农产品加工篇、易腐动物源产品加工篇、易腐植物源产品加工篇、易腐混合类产品篇、常温类产品篇。本书主要突出实操性，能帮助食品安全管理人员能够迅速搭建食品异物管理的

本书以2010年至2020年我省食品安全风险监测工作获取的监测数据结果，为了了解我省食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，掌握主要食源性疾病的发病及流行趋势，发现危害因素的分布和可能来源，针对食源性疾病高危人群提出干预措施。目前全省食品污染及食品中的有害因素监测点覆盖14个市和100个县区。监测食品样品种类、监测

本书是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材的再版，编写内容有机融入了国家一流课程建设教学成果、“两性一度”建设成果、专业发展新成就等，坚持理论联系实际，注重产教融合，以数字资源为抓手，围绕培养学生创新精神和实践能力，以“三传理论”为主线，讲解食品工程“单元操作”。全书共分十章，依次为流体流动与输送，机械分离，粉碎与

本书编写以党的二十大精神为指导，注重知识传承与创新，坚持系统性和科学性，包括绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等14章内容，在系统地介绍经典的基本理论和知识的同时，将近十年来的教学改革新成果和专业发展新成就、新技术

本书共分为4篇，分别是微生物基础实验技术、食品微生物检验技术、微生物与发酵实验技术和分子微生物学技术，共包括59个微生物实验。在实验内容的设计上，该书先讲述了基础微生物实验，再讲述了食品专业微生物综合实验，内容前后贯通、难度逐渐升级。第1篇主要讲了基础微生物实验技术和常见微生物形态、菌落特征的观察；第2篇主要讲了食品中

本书主要为学生提供全面而深入的食品抽样处理和留样评估知识，包括基本概念、抽样计划制定、样品处理和制备、应用和作用、案例分析与实践操作以及法规与标准等方面的内容。本书主要介绍了食品抽样处理和留样评估的重要性、基本知识和技能，以及其在食品安全监督管理工作中的应用和作用，旨在使读者全面掌握食品抽样处理和留样评估的基本概念、抽

本教材对以往食品物性学知识进行拓展，通过实际研究案例阐述了食品物性学这门学科的研究方法，介绍了食品基本力学性质、流变学性质、质构学性质，以及食品的热学性质、光学性质电学性质基本理论知识，同时涵盖了食品物性学领域最新研究成果。 本教材可作为高等院校食品相关专业研究生、本科生教学用书，也可为食品行业研究人员、企业人员提供参