《果蔬花卉酿造技术与应用》以果品、蔬菜、花卉酿酒制醋为主线,详细介绍了酿酒制醋的原理、工艺、问题及解决方法、所需仪器设备,以及果品、蔬菜等的酿酒制醋技术要点和新方法。此外,本书还包括一些适合家庭制作的小技巧和方法。本书内容丰富、新颖且通俗易懂,是酿酒制醋专业技术人员及业余爱好者学习和参考的理想资料。
这本书详细介绍了咖啡烘焙的全过程。从咖啡烘焙、数据化构建咖啡认知体系,到咖啡呈杯风味、烘焙设备的选择;从烘焙作业、生豆系统性评估到烘焙过程中的物理化学变化、熟豆评估与风味调整,系统全面地呈现了咖啡烘焙师需要具备的理论素养及知识架构,每一个环节都讲解得细致入微。书中不仅有理论知识的阐述,更有实际操作的技巧和心得分享,让读
《茶叶加工技术项目化教程》内容包含六大基本茶类的初制技术、花茶加工技术、茶叶精制技术以及手工制茶技艺等,每一种茶类都结合最新的工艺和标准列举了丰富的加工案例。在结构上以每一种茶类的加工流程为主线,以工作岗位任务、茶叶加工技能比赛、茶叶加工工证书和教学实际相结合设置任务及内容。每一个任务包含基本知识、能力训练、问题情境、
《食品生物技术》较系统地介绍了基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程、蛋白质工程等技术原理及其在食品工业中的应用;与同类书籍相比,本书增添介绍了食品生物工程中的生物工程下游技术、现代生物技术在农副产品方面的综合利用、现代生物技术在食品工业三废处理及食品检测方面的应用等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全
本书聚焦于日常饮食的一系列相关问题,以一名高中化学教育工作者的视角,对食品的挑选、加工和处理等方面做了分析与讲解。同时,书中也关注社会热点,对植物奶油、代可可脂、无糖饮料、冷萃果汁等新型食品做了阐述与介绍。
实用食品微生物学实验
本书系统全面地阐述了食品安全监督体系、食品质量与安全管理体系、食品安全风险监测与风险评估以及食品生产经营许可与市场准入等知识,并从食用农产品、食品生产及销售企业、餐饮服务业、网络食品安全及进出口食品几方面介绍了食品安全监督管理的全流程。本书可作为高等学校食品质量与安全等相关专业的教材,也可作为食品安全监督管理部门、食品
《食品合规管理职业技能教材(初级)》首先介绍了食品安全、食品标准法规与合规管理的基础知识,包括我国食品安全基本知识、食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构职能、食品安全监管制度、食品合规管理的内容与食品合规管理体系建设。在此基础上,讲授食品生产经营企业许可等资质的办理要求及合规实践;食品生产经营过程合规管理;食品配方
粮食加工副产物是人类食物供给中不可或缺的一部分。随着科学技术不断发展,为了更好、更深入了解粮食加工副产物,粮食加工副产物综合利用已从粮食加工中分化出来,发展成为一门独立的学科。本书内容涉及粮食加工副产物的种类及其主要成分,稻壳的综合利用,米糠的综合利用,碎米的综合利用,麸皮及麦胚的综合利用,玉米加工副产物的综合利用,小
粮油副产物加工学(中国轻工业“十四五”规划教材/高等学校粮食工程专业教材)