诸多微量元素在人体生理活动中发挥着重要作用。本书深入探讨了微量元素与人体健康的关系，分析了锌、铁、铜、铬、锰、硒、碘、钒等微量元素的生理作用，与其相关的疾病及临床应用等；另外，本书还分析了微量元素与特殊食品和功能性食品之间的关系。本书内容丰富，适合从事预防保健、临床、检验等岗位的医护人员阅读。

《谷物营养成分分析与功能评价技术》主要介绍小麦粉品质分析技术研究进展、小麦粉中多酚等生物活性成分，并对其抗氧化、抗癌细胞增殖能力进行评价，同时分析品种、环境对小麦粉抗氧化能力的影响。其次，分析燕麦中功能性成分对消化酶的抑制作用，探讨了对高脂诱导小鼠肥胖干预作用及对小鼠肠道微生物的调节作用机制。

水产品是重要的膳食资源，无论来自河流、湖泊等淡水环境还是浩瀚的海洋，鱼、虾、蟹、贝都是人间美味，也是营养的良好来源。本书系统整理了我国动物性水产食物的营养成分数据，通过解析其中蕴藏的营养价值，可为发现适合个人的食物、挖掘优质品种、重塑生产和消费布局提供重要资料。

《抗炎减糖饮食吃出自愈力》以21种国际权威期刊的科学论证为基石，深度解析炎症与健康之间的关系，揭示抗炎减糖饮食的修复奥秘。全书精选全谷物、健康脂肪、深色绿叶蔬菜、莓类及香辛料五大超级抗炎食物，搭配43款抗炎减糖美食，还有睡眠情绪运动三维协同疗愈方案。无须刻意节食，在享受姜黄肉桂时蔬焖饭、三文鱼牛油果三明治等抗炎美味的同

本书聚焦饮食与长寿的核心关联，从多维度解析健康饮食要点。书中先探讨饮食因素对寿命的影响，涵盖脂肪、糖盐摄入等关键问题，给出三餐安排、饮食禁忌及长寿饮食原则；继而介绍老年人必需的各类营养素，明确其作用与补充方式；之后列出需控制摄入的如高盐、高糖等食物，提供四季养生饮食方案及常见病的饮食调理策略；最后结合传统食养智慧，阐述

本书主要包括四个部分的内容，分别为饮食对健康的决定作用、营养素与健康的关系、抗炎饮食模式以及抗炎饮食管理的基本策略，既是紧跟学术前沿、系统介绍炎症/氧化应激与饮食相关健康问题的学术论著，又是全面介绍健康生活方式如何通过调节炎症/抗炎症、氧化/抗氧化平衡，促进健康的操作性较强的工具书。

本书分析了衰老过程中的生理变化，包括骨骼肌衰减、骨质疏松等，这些变化对中老年人的生活质量构成了挑战。针对中老年人的营养需求，不仅探讨了他们对能量、蛋白质等营养素的特殊需求，还审视了当前的营养摄入状况。

作为一本监测报告，本书详细展示了调查目的、内容与方法、质量控制、问卷内容及指标、主要调查结果及发现与建议。后有附录中的监测相关信息与附表中更多的结果展示。作为监测内容的主要组成，调查结果中展示了现阶段北京市中小学生营养素养水平与分布、中小学生家庭食物环境状况与分布、中小学生饮食行为情况及中小学生健康状况。更多内容在附表

本书共分为十四个章节，内容涵盖了奶类、豆类、坚果类、谷薯杂豆类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、食用油、食用盐、糖以及零食的特性、营养价值与健康益处等核心知识点。此外，还设有营养标签章节，详细介绍了营养标签的重要作用、标示信息、认读技巧及根据营养标签选购食品的要点。合理膳食与吃动平衡章节则综合阐述了膳食与身体活动对健康的影响，

本书用通俗易懂的形式介绍标准餐盘的实用的营养学知识，内容不仅包含对糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质等物质详尽解说，还包括一般人群及特殊人群的标准餐盘的饮食指导。通过上百张精美搭配餐食图片，直观展现标准餐盘搭配思路，将知识进行呈现。