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  • 四季滋补一碗汤
    • 四季滋补一碗汤
    • /2025-1-1/ 中国科学技术出版社/定价:¥58
    • 本书按照季节变化,阐述了各个季节的气候特点及补养原则,将养生汤分成四季来介绍,分别从春季的升补、夏季的清补、秋季的进补、冬季的温补入手,共计收录约140种养生汤配方。养生汤,就是具有食疗、养生效果的汤品,是根据传统医学原理,使用药食同源的食材进行科学搭配的方法,用某种、几种食材加工制作出来的一种有营养价值的汤品。从功效

    • ISBN:9787523612149
  • 了不起的一碗汤
    • 了不起的一碗汤
    • 石娜主编/2025-1-1/ 民主与建设出版社/定价:¥52
    • 本书精心编选了上百道营养汤膳,分别从菜品名称、所用食材、做法、营养分析等方面做了全面介绍,然后分类以蔬莱汤、畜肉汤、禽蛋汤、海鲜汤说明了汤膳的营养美味,具有很强的实用性。

    • ISBN:9787513947336
  •  山家清供
    • 山家清供
    • 林洪/2025-1-1/ 重庆出版社/定价:¥68
    • 《山家清供》是宋代时人林洪撰写的美食名著,共两卷,104则,主要收录以蔬菽(豆、菌、笋、芋、蕨及各类野蔬)、花果(梨、橙、栗、杏、荸荠、莲蓬、梅花等)、禽畜(鸡、鸭、羊、兔等)、海鲜河鱼(鱼、虾、蟹等)为主要原料的食物,记其名称、用料以及烹饪方法。书中所记多为饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯等家常食品,其食材源自山野、河海,

    • ISBN:9787229190132
  • 中式烹调师
    • 中式烹调师
    • 袁旭超,高艳普主编/2025-1-1/ 机械工业出版社/定价:¥49.8
    • 本书依据《国家职业技能标准中式烹调师》(2018年版)的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写,从岗位培训需求出发,介绍了中级中式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案,以便企业培训和读者自测。

    • ISBN:9787111771302
  • 中式烹调技艺(中等职业教育中餐烹饪专业教材)
    • 中式烹调技艺(中等职业教育中餐烹饪专业教材)
    • 闫法昆,高文平/2025-1-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥56
    • 本教材为活页式教材,共分为两个模块、六个项目,全书编写以“模块—项目—任务-实训”为体例,按照“实训目标→实训描述→实训要求→实训准备→实训分解→操作要领→实训评价→拓展提升→实训练习”为主线,坚持以基于岗位能力的实训过程为核心,以职业素养+专业知识技能为基础,注重“做中学、做中教”,以理实一体化为主要教学方式,并配套

    • ISBN:9787518451821
  • 热菜制作
    • 热菜制作
    • 朱海刚,苏月才主编/2025-1-1/ 旅游教育出版社/定价:¥39.8
    • 《热菜制作》是在2008年首版《热菜制作教与学》基础上改版而来。2020年,《热菜制作》入选“十三五”职业教育国家规划教材。2023年,该教材入选“十四五”职业教育国家规划教材。教材围绕中餐热菜制作常用的26种烹调方法,对44道热菜菜品的选料、制作过程进行了细致讲解。教材配有6个教学视频,视频内容涉及切配粗加工、制作过

    • ISBN:9787563747559
  • 《随园食单》之中国味道
    • 《随园食单》之中国味道
    • 顾作义编著/2025-1-1/ 暨南大学出版社/定价:¥50
    • 中国的饮食建立在中国传统文化的基础上,是联络感情、和谐人际关系的手段,随之构建了许多“食礼”。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中华各族人民在五千多年的生产和生活实践中,开发食源、研制食具、调理食品、注重营养保健和饮食审美,创造了富有中国特色的饮食文化,成为全人类的一笔宝贵的物质财富和精神

    • ISBN:9787566841179
  • 调酒技术
    • 调酒技术
    • 李雅超/2024-12-30/ 重庆大学出版社/定价:¥49
    • 本书由两个模块、十个项目组成。模块一由酒水的一些基本知识组成,共分为五个项目,详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式。模块二以酒吧和调酒为主体,也分为五个项目,主要讲述了调酒业的发展、酒吧的分类、酒吧常用工具和设备

    • ISBN:9787568948012
  • 日式油炸料理新口味150
    • 日式油炸料理新口味150
    • 日本柴田书店编/2024-12-1/ 河南科学技术出版社/定价:¥78
    • 油炸的烹饪方法在日式和中式料理中均广泛采用。本书汇集了9位东京新料理职人的炸物技法,并以150道充满巧思和创意的新风味炸物一一详细说明。如何才能让面衣炸得恰到好处,掌握好时间和温度是核心技巧;油炸物如何脱水,如何沥掉炸油,如何将口味清淡的食材通过添加面衣油炸的方式变得口味厚重……专业职人的无限想象加上崭新技巧,深入油炸

    • ISBN:9787572517778
  • 日本名厨高汤研究全书
    • 日本名厨高汤研究全书
    • 日本柴田书店编/2024-12-1/ 河南科学技术出版社/定价:¥88
    • 高汤是日式料理的一大特色,更是其重要的组成部分,把高汤比为日式料理的“心脏”或是“灵魂”并无夸大。看似平凡无奇的面条、蒸煮炖各式料理,却因为高汤带出层次风味,留下让人难以忘怀的好滋味。这就是日式高汤的独特魅力与重要性。本书集结当今日本料理界极具代表性的7家名店,公开主厨们以多年职人经验累积而成的独门制汤绝学,以超过60

    • ISBN:9787572517761