食品微生物是当前食品卫生领域的研究热点。食品中的细菌、真菌、病毒等微生物的生物学特性、生长规律、代谢过程对食品质量和食品安全具有重要影响。本书围绕微生物概念及特点、食品微生物的发展、食品微生物的营养与代谢、食品微生物的生长与控制、食品微生物的遗传与育种、微生物与食品制造、微生物与食品变质、微生物与食物中毒、食品微生物的
本年鉴是按年度连续出版的资料性工具书,全面、系统、准确地汇辑了2021年度国家食品安全风险评估中心的重要时事、文献和统计资料。年鉴集年表、图录、索引、文摘、表谱、统计资料、指南于一身,具有资料权威、反应及时、连续出版、功能齐全的特点。本年鉴根据国家食品安全风险评估中心的主要业务,把食品安全标准、风险监测、风险交流、风险
本书正是基于该现实背景编写而成。该书共包括两篇,第一篇老年人营养与膳食安全护理(包括老年常见病的膳食护理、老年人对营养需求的特殊性护理、老年人膳食需求的特殊性护理、食物营养成分基本功能及在其烹饪过程中的变化、老年人饮食保健护理共5章);第二篇老年人安全用药护理(包括老年慢性病安全用药知识、中药安全用药知识、药物安全使用
本书作为食品科学与工程专业实践人才培养的基础性教材,主要读者对象为食品类专业本科生。通过对食品类实验室常见安全隐患、实验室常用仪器设备进行系统讲解,涵盖实验室安全操作原则、化学药品操作规范、测量仪器、分离仪器、分子生物学类仪器、通用生物实验仪器、光谱仪器等内容,达成专业人才培养要求。作为学院实验教学的立体化教材,通过结
本书全面融合了当前中西面点的发展趋势与高职院校面点教学实践,系统性地介绍了中西方面点的制作工艺及其创新方法。不仅涵盖了传统面点的制作技巧,还特别强调中西面点的创新制作工艺。书中详细阐述了如何将传统面点的制作方法与现代食材、先进技术相结合,以创新思维打造出既美味又具有独特造型的面点。
本书以粮油食品加工行业类别为教学单元,同一车间或同一类型的加工产品集合为教学项目,每个产品的加工实施为教学任务,编制为粮油食品加工行业岗位认知、小麦及小麦粉加工与质量监控、焙烤食品加工与质量监控等9个教学单元,29个教学项目,61个教学任务。每个项目由资料单和工作任务组成。资料单编写了各项目的行业发展历程、社会贡献、工
本书从面包制作的基本知识与技巧出发,教授读者如何在家自己揉出成功的面团,并进一步将基本面团制作成轻松上手的家常面包、口感丰富的夹心面包、创意满满的造型面包和营养美味的料理面包。这些面包不仅口感多样,而且佐餐、当点心皆宜,每一种搭配都能带来不同的美味体验。书中的面包按照难易度进行了分等级,同时提供了详细的步骤示范及烘焙妙
本书是一部研究“食品检验检测与加工技术应用”的学术用书,主要涵盖食品检验检测概述、食品质量检验检测、食品的现代检测技术、食品检验检测的实践、食品加工技术概述、食品加工原理等内容。全书主要包括食品加工技术应用、食品加工技术实践——以桑葚酒为例、食品检验检测的原理、加工食品的质量控制等内容,突出了基本概念与基本原理,在写作
本教材内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心,结合食品检验工国家职业标准及近几年农产品质量安全检测技能大赛的赛项要求,确定了面向职场的课程内容。
上海市中等职业学校药品食品检验专业教学标准是该专业教学的指导性文件,它具体规定了药品食品检验专业的专业名称、学习年限、培养目标、职业领域、人才规格、课程结构、专业课程的主要内容与要求、指导性教学安排、教师任职资格与实验实训装备标准等内容,以及各门专业课程标准,是学校组织开展教学、编写教材、进行评估的重要依据。本专业教学