科学烹饪（高等学校烹饪与营养教育专业教材）

本教材为《菜肴制作技术标准化教程——川菜篇》第二版，主要介绍川菜制作技术，作者团队均为一线教师，对书中每个菜品进行反复试制，将原料的重量精确到克，将油温精确到度，将时间精确到分钟，基本上解决了标准化制作的难题。本书选取的70道川菜，既有经典的传统川菜，又有目前市场上深受顾客喜欢的流行川菜，基本囊括了川菜的所有烹调方法和

殷召荣，上海应用技术大学外国语学院教师。本书以海内外青少年为读者对象，采用中英文对照的方式精心编写了与中国茶文化有关的故事，并配以生动的插图，以图文并茂的形式让广大青少年在真实的茶故事中提高英语和汉语的阅读能力，感知并了解中国茶文化，引领青少年读者传承并弘扬我国优秀传统文化，讲好中国故事。

本书共分为“蔬菜篇”“畜肉篇”“禽蛋篇”“水产篇”四个部分，精选了数百道经典又美味、好吃又易做的家常菜。这些菜品中既有人人皆知的大众菜，又有独具风味的地方特色菜，但均为日常生活中可以自己烹饪的家常菜，既可以解决众口难调的问题，又可以为百姓的餐桌增色。同时本书所选菜例皆为简单菜式，材料、调料、做法介绍详细，烹饪步骤清晰，

《中式烹调技艺》的主要特点如下：（1）编写团队由教学和生产、服务一线的专家组成，具备丰富的教学经验、扎实的专业理论知识和实践技能。（2）以专项能力培养划分项目，明确了具体的学习任务和目标，以实现理实一体的培养过程。（3）注重职业岗位对人才知识和能力的要求，力求与相应的职业标准衔接。

本书分为基础模块、进阶模块、创新模块，共7个项目、34个任务，内容涵盖了景物类、花卉类、禽鸟类、水产类、兽畜类、人物类等常见的基础雕刻，以及泡沫雕、琼脂雕、西瓜雕、糖雕、面塑等现代食品雕刻新技术新内容。

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汤是中国人餐桌上必不可少的角色，喝汤是中国人延续千年的饮食传统，也是公认的最好的滋补养生方式。本书根据常见食材分清爽蔬菜汤、营养畜肉汤、滋补禽肉汤介绍了多种适合不同人群饮用的滋补汤方。书中介绍了煲汤的基本知识，包括家常煲汤常用食材的食性、煲汤用具的选择、煲汤原料的处理方法等，以及每道汤品的详细烹饪步骤，配以精美的分步图

本套丛书共41个分册，编者团队坚持从广大读者生活中最需要的角度出发，贴心地选取了诸多广泛、深入的选题，内容包括养生保健、中医食疗、按摩康复、经络祛病、养颜驻颜等一系列当前民众较为关注的社会热点。本套丛书中所涉的健康养生内容，皆由中医药领域知名专家精心策划编写。本套丛书文字精炼、叙述流畅、条理清晰、排版新颖，令人耳目一新

本书是介绍美食烹饪技巧的生活类作品。书中的每道菜品都是老饭骨经过反复尝试和调整后的精心之作，由十四位国宝级大厨倾囊相授188道家常菜烹饪技法，从简单的炒菜煮汤，到复杂的烹饪技巧，从素菜、肉菜、主食、汤类到甜点类，内容丰富，具有很好的实操性。除了详细的步骤说明和配料清单外，老饭骨在书中详细列出每种菜式的“好吃绝招”和“厨