本书基于工作岗位需求、营养配餐1+X职业等级证书需要、营养配餐职业技能竞赛等要求，引入企业行业或职业技能竞赛典型工作任务为主线，理论基础知识与操作技能相结合的体例组织内容，全书由易到难，由基础任务到典型任务，设计了5个项目12个任务，主要包括人体营养素的需求及计算、一般人群营养配餐设计与制作、亚健康人群营养配餐设计与制

本教材包括营养素、各类食物的营养价值、合理膳食、特殊人群的营养与膳食、营养调查与评价、医院膳食、肠内营养与肠外营养、常见疾病的营养护理和实训指导等内容。

本书以餐饮食品安全为基础，将食品安全学及烹饪科学有机结合，介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用，并系统阐述了餐饮食品从原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。学生通过学习本书，可将烹调工艺学、食品工艺学、食品安全学、食品微生物学、食品分析知识进行综合运用，通过思维训练和工程任务实践，培养

这是一本高职高专教材。本书主要内容包括：老年人营养相关概述、老年人营养素及能量需求、老年人合理膳食、老年人膳食护理技能、老年人常见营养相关问题和疾病、老年人常见疾病膳食指导、老年人膳食服务与管理、本书以能力构建为导向，突出实践性和针对性，全书以项目为单位组织教学，共七个项目，每个项目设有项目目标、思政案例、情景案例导入

本书从营养概述、营养不良的危害、人体需要的营养素、常见营养误区、膳食指南解读、如何正确摄入优质蛋白质、儿童营养与膳食、糖尿病营养与膳食、老年营养与膳食、肿瘤营养与膳食、孕产妇营养与膳食及特殊人群的营养与膳食、慢性阻塞性肺病营养与膳食、甲亢营养与膳食等内容进行编写，其特色是语言通俗易懂，结合图片，面向大众群体，便于读者理

本书共分为五个篇章：针对0-6个月宝宝的母乳喂养篇，介绍母乳喂养过程中妈妈们应该掌握的基本知识和技能，对妈妈们常见的问题进行答疑解惑；针对7-12个月宝宝的辅食添加篇，介绍辅食添加的原则、注意事项、常见问题等；针对1-2岁宝宝的过渡喂养篇，介绍此阶段宝宝的饮食原则和容易出现的饮食行为问题；针对2-3岁宝宝的饮食行为养成

本书是属于餐饮食品安全方面的教材，全书系统阐述了餐饮食品安全管理相关的基础内容，从食品中的危害因素、食源性疾病的预防与控制进行深入挖掘，透视了餐饮食品的安全控制、常见餐饮安全管理控制规范、餐饮食品的质量检验与管理。本书涵盖全面，在写作中始终体现以知识为基础、以问题为导向、以运用为目的的编写原则，在内容取舍上，力求做到简

本书探讨了羊肉、鸭肉和狗肉三种原料肉对大鼠的生理功效，包括对体温、消化系统、体重等生理特征的影响；对甲状腺轴激素、胰岛素和血糖水平的影响及三者相关性的研究；对血清ADH、ALD的影响及钾、钠水平和ADH、ALD相关性分析；对血清细胞因子以及免疫球蛋白的影响及相关性分析。最后应用SELDI-TOFMS技术分析了血清蛋白质

本书分为四篇，共计十九章，涵盖了食品营养成分递送体系的基本理论、设计方法、应用研究以及工业技术在微胶囊产品生产中应用。内容包括生物活性物质的简介与应用现状、食品递送体系的概述、递送体系中两亲性生物聚合物及其复合物，以及生物活性物质与递送体系在人体胃肠道的相互作用等基本理论知识。同时，本书还详细介绍了微乳液、水凝胶、油凝

本书共分15章，主要内容包括食物的体内过程，食品营养学基础，各类食品的营养价值，特殊条件人群的营养，营养与健康，强化食品与保健食品，社区营养，营养配餐，食品污染及其预防，食品添加剂及其管理，各类食品卫生及其管理，食物中毒及其预防，实验部分等。