蔬菜瓜果是中国人饮食的重要组成部分，但蔬菜瓜果运输和贮存造成的损失率极高。为了降低果蔬的损失率，研究和开发健康高效的保鲜方法是极其重要的。本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型果蔬产品的贮藏与加工为载体，在分析我国果蔬贮藏与加工产业发展现状与趋势的基础上，对果蔬贮藏基础知识、果蔬贮藏与管理的具体技术方法、常见果蔬贮

本书是一本实用的工具指南书。书中包含了各种豆浆和果蔬汁的制作方法，从经典的原味豆浆到创新的果蔬混合汁，你总能找到适合自己口味的饮品。健康饮品不仅要美味，更要营养均衡。本书特别注重食材的搭配，通过科学的配比，让每一杯饮品都富含多种营养成分，满足身体的各种需求。当你想做一杯豆浆或果蔬汁的时候，打开这本书，你能找到各种豆浆、

本书特色之一就是全彩图解+照片，书中详细讲述了面包制作的过程与基本技巧，以科学的方式融会贯通日常生活中的各种问题，简洁易懂的问与答的形式，随时查阅如同百科宝典在手。科学≠面包，不了解面包的科学，就无法次次做出美味的面包。本书由7个章节的Q&A组成，将面包制作的科学传递给各位读者，希望大家能加深关于面包制作的理解

食品工程综合设计是食品科学与工程类专业新开设的一门整合性、综合性设计课程，旨在锻炼学生跨界整合能力与工程实践能力和培养学生解决复杂工程问题能力。本案例集以工程教育认证的产出导向（OBE理念）为引导，系统地阐述食品工艺类、食品工厂类、食品机械类、分析检测类、营养健康类、新产品开发类、食品认证认可等七大类的综合设计案例。作

植物基人造肉是近年来食品科学领域和食品产业领域的热点话题。本书从传统肉类生产和消费现状及其潜在风险出发，介绍了国内外关于传统肉类生产的一系列替代方案，并指出植物基人造肉是目前最具前景的方案之一；随后，围绕植物基人造肉的生产原料、质构模拟技术、色泽模拟技术、风味模拟技术、营养消化特性、安全控制、消费者接受度等方面介绍了国

创新是新时代我国食品药品安全治理最鲜明、最突出、最亮眼的特色。创新发展为我国五大发展理念(创新发展、协调发展、绿色发展、开放发展和共享发展)之首。同时，创新为新时代我国药品监管五大主题之要(创新、质量、效率、体系和能力)。本书聚焦食品药品安全治理创新，包括治理理念创新、治理制度创新、治理体制创新、治理机制创新、治理方式

目前我国重大活动食品安全防控存在保障主体不明确、缺乏统一管理模式、新技术缺乏应用与转化、人海战术问题严重、资源未得到充分优化等问题。基于此，书稿在全面梳理重大活动、食品安全风险、重大活动食品安全风险等相关概念的基础上，研究我国典型城市食品安全犯罪案例以及食品安全耦合公共安全事件的案例，研究食品安全风险类型、特征与防范措

食品安全关系着每一个人的生活品质与身体健康。食品安全领域问题引起了消费者对这一问题的广泛关注。由此，引发了消费者或民众在食品安全风险方面的担忧。这种主观风险担忧，往往会加强消费者对食品安全风险或食品安全风险事件的反应，引发消费者或群众关于食品的恐惧心理。本书对当前的食品安全风险认知情况进行调查，并对影响消费者风险认知的

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《食品感官检验技术》参照食品类专业教学标准编写，根据生产一线的岗位需要，内容设置7个项目，29个知识点。项目由“知识目标、能力目标、素质目标、知识点、拓展阅读、思考题、技能训练”等版块构成。首先详细介绍了食品感官检验的基础和食品感官检验的条件，在此基础上重点介绍了食品感官差别试验、类别试验、分析或描述试验等感官检验方法