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本书收集了伦敦帝国学院六位教授的就职讲座，所涉及的内容都是作者从事多年的研究领域，包括该领域的综述、主要特点及其重要性。内容包括界面工程、材料脆性、金属强度和形变、磨擦和润滑、电工材料和生物材料等。 读者对象：材料科学领域的科学家和工程技术人员。

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《烹调工艺学》是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果，是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括烹饪原料的鉴别和选择，鲜活原料的初加工，干制原料的涨发和加工制品的处理，烹饪原料的精加工，淀粉胶体的原理及烹调应用，菜肴的组配工艺，烹饪原料制熟处理的基本原理和技法，

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