本书主要围绕β-葡萄糖苷酶的酶学性质表征和催化机理研究展开。书中以酒酒球菌产β-葡萄糖苷酶为出发点,首先分析了β-葡萄糖苷酶之间的进化水平和同源关系,其次又通过异源表达技术得到重组β-葡萄糖苷酶,并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理,为提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外,本书还以商业β-葡萄糖
本书按饮料从原料到成品的生产过程分篇编写:介绍了饮料加工用原辅料,包括饮料用水、饮料常用原辅料、食品添加剂等的特性及质量要求;重点介绍了饮料的生产工艺,详细讲解了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、茶饮料、植物饮料、蛋白饮料、咖啡类饮料、特殊用途饮料和固体饮料等产品的生产工艺流程和工艺要点;阐述了饮料生产中涉及的水
本书以食醋酿造技术主线为思路,针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、检测技术及酿造常见问题和解决方法等分别展开叙述,详细介绍食醋风味形成理论与生产的关联性,以指导生产。此外,本书还介绍了食醋的常用检测技术及新兴检测技术,以及食醋酿造过程的常见问题及解决对策,为生产者提供理论技术指导。最后,本书叙述了食醋风味物质与人体健
《制茶学》为我社茶学专业经典教材。教材第四版主要介绍茶树鲜叶内在理化性状及制茶技术外在条件对茶叶品质形成规律的影响,分章节详述不同茶类的加工原理、加工技术等。主要包括茶叶分类、鲜叶、绿茶加工、特种绿茶加工、黄茶加工、黑茶加工、白茶加工、红茶加工、青茶(乌龙茶)加工、茶叶精加工、花茶窨制、茶叶深加工等内容。新版增加了近年
《普洱茶加工学》是一本全面介绍普洱茶的加工技术和相关知识的书籍。本书从普洱茶的基本概念、历史背景入手,深入探讨了普洱茶的化学成分和保健作用。重点章节聚焦于普洱茶的加工技术,涵盖了原料选择、生茶与熟茶的加工流程,以及各种普洱茶产品的创新加工方法。此外,本书还就如何提高普洱茶加工技术和现代化设备进行了讨论,并对普洱茶加工过
《果蔬贮藏与加工高新技术》中重点介绍了超高压处理技术、智能环境控制技术、辐射处理技术、生物技术、智能包装技术、膜分离技术、智能分选技术、非破坏性检测技术、追溯系统与区块链技术等18类创新技术和方法,强调实际应用价值,帮助读者掌握并应用到具体实践中。紧跟科技前沿,确保内容的先进性和前瞻性。从采摘、分选、加工、贮藏、检测到
本书是有关全世界威士忌的终极品鉴指南。从班夫郡到班加罗尔,你可以威士忌的世界。了解所有主要威士忌生产国和175个世界上最好的酿酒厂。从单一麦芽威士忌到混合麦芽威士忌,探索每一种威士忌的风格、历史和酿酒厂背后的迷人故事,学习如何训练你的味觉,如何记录品酒笔记。无论是新手威士忌迷,还是资深威士忌鉴赏家,威士忌爱好者都会从这
本书系统介绍白酒生产技术的专业书籍,全书以张金修大师独创的《中国传统白酒技艺“108口诀”秘藉荣耀问世》为开篇,涵盖了白酒工业的发展史、酒的最新国标分类、微生物及糖化发酵剂、原料、辅料、大曲酒生产工艺、小曲白酒生产工艺、麸曲白酒生产工艺、白酒的贮存、勾兑与调味、酒体设计及各种疑难问题的解决方案等,通篇内容都不同程度融入
本书是关于肉制品方向的书籍,主要围绕肉制品加工实用技术展开论述。本书综述了与肉品加工相关的基础知识,并重点介绍了肉品低温保鲜、腌腊肉制品与香肠、酱卤与熏烤制品、发酵肉及调理肉制品等加工技术对肉品的形态结构、化学成分和加工品质的影响机理与技术应用。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述肉制品加工的生产技术,做到重点突出,
现代生产系统中的设备具有大型化、复杂化、自动化、精密化、多能化、高速化等特点。探索和研究生产系统可靠性与维修性的规律,制定行之有效的设备管理策略,提高设备的可靠性和维修性,在企业中的地位日益突显。本书对淀粉加工生产线设备可靠性、维修性的变化规律和备件消耗量的预测进行了研究,并探讨了相应的仿真及建模方法,取得了一些成果。