本书聚焦近年来国际食品科学与工程领域高度关注和深入研究的食品非热加工技术——食品超高压技术，以编著者和团队从事食品超高压技术二十多年以来的工作基础以及国内外相应科学研究前沿为核心材料，分别从技术的原理、对微生物的杀菌、对大分子物质的改性、酶活性的调控、活性物质的提取、色素物质的影响、在食品产业中的应用等方面对超高压技术

本书通过精心选取各地一批粮油作物、油料作物、蔬菜、水果、茶叶、其他等六类产品的基地典型案例，完整再现绿色食品原料标准化基地建设工作实景和操作规范，总结基地创建经验和技巧，重点发挥启示、借鉴、示范和引领作用，帮助创建单位及人员提高贯彻标准、发现问题、分析问题、解决问题的能力，从而提高基地建设的规范性、实效性。

本书基础微生物学部分阐述了微生物学发展历程，微生物的形态结构与功能、营养与生长、代谢、遗传、分类和生态等方面的知识。食品微生物学部分从发酵食品的微生物原理、食品原料中的微生物与腐败控制、食物病原性微生物的特点及食物中毒、微生物与食品免疫、食品卫生微生物学等方面系统论述了微生物与食品质量和安全的关系。

本书中不仅详细介绍了酱香型白酒的传统酿造工艺与现代技术创新，还分享了作者多年的研究成果与实践经验。本书旨在为从事酱香型白酒生产及科研工作的专业人士提供重要的参考资料，同时也为相关专业的学生以及对酱香型白酒感兴趣的爱好者打开了一扇了解和探索这一领域的大门，使更多人能够深入了解中国酱香型白酒的独特魅力及其精湛的制作工艺。通

本书以发酵和酿食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术在该领域中的应用。内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展，啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、发酵调味品、单细胞蛋白质、酶制剂发酵生产及微生物性功能食品发酵生产技术。

本书以图文并茂的形式，介绍了酒的起源、历史故事、酒的分类、常用术语、酿造工艺，较为全面地反映了国内外不同种类的蒸馏酒的历史文化、知名产品及酒类品评和鉴赏方法。

本教材的编写得益于校企深度合作，教材编写人员由职业院校教师和乳品企业技术人员共同组成，教材主编有丰富的乳品企业实践经历。教材遵循“任务引领、做学一体”的原则，选取乳制品加工典型工作任务，依次编排“牛乳成分及性质分析”“典型单元操作”“典型产品加工”三个模块，十三个学习任务。每个学习任务按照学习目标、任务描述、知识准备、

从宗教仪式到家庭餐桌，从农场到全球市场，牛奶已经成为人类文明不可或缺的一部分。 本书探索牛奶从古代祭祀到现代工业的奇妙旅程，深入挖掘这种白色液体如何渗透文化、塑造社会，并成为科学进步与经济发展的象征，甚至被现代营养学奉为完美的食物。在引人入胜又诙谐幽默的叙述中，重新认识牛奶这一日常饮品。

本书是一部关于赤壁米砖茶的图文集，包括源头、工艺、功效、茶路、遗存、纪事、品印、复兴、未来几个部分，让沉睡在纪念馆中的图片活起来，走进大众的视线中，激起更多人对于米砖茶的品鉴、茶文化的学习热情。书稿具有文化性、可读性和收藏性。数百张古旧的图片记录了当年赤壁羊楼洞地区的茶叶贸易，留下了真实的文献资料，记录了特殊时期的岁月

本书共记录240款茶叶的真实照片，从茶饼的名称、生产年份、茶叶品种、规格、定制方信息等多角度出发叙述普洱茶的价值。并且清晰列举茶饼照片的细节内容，帮助读者系统地了解普洱茶的相关知识，带读者探索其中的精妙。