北京协和医院内分泌专家向红丁教授向广大糖尿病患者进行了一次饮食知识普及, 从多角度详细介绍了糖尿病患者日常的饮食要点, 包括营养素补充、日常饮食方案、有效的中药、糖尿病并发症饮食等内容。书中为糖尿病患者推荐了数十种适合食用的食材, 也介绍了多种糖尿病患者日常要尽量避免的饮食, 此书可以作为患者日常的一本饮食工具书随时翻阅。“大字版”是全书特点, 旨在让受众有更好的阅读感受, 缓解大家阅读时的疲劳感。对内容进行浓缩整理, 干货满满。
随着人们生活方式和饮食结构的改□，糖尿病的发病率逐年升高，且有年轻化的趋势。得了糖尿病以后，很多患者觉得饮食受到了极大的限制，这也不能吃，那也不能吃，感觉生活了无意趣。针对这种情况，我们特别编撰了这本《向红丁糖尿病饮食 大字版》。
《向红丁糖尿病饮食 大字版》共分为六部分。开篇首先介绍了糖尿病的相关基础知识，如糖尿病对身体有哪些危害、如何正确自测血糖、如何安排一日三餐等，让你更有针对性地来调理糖尿病。Part 1，深度解析了9种推荐补充的营养素及□种不推荐过多食用的成分。Part □，从控糖原理、营养巧搭配、控糖烹饪等方面介绍了63种有益控糖的常见食物，让你在享受美味的同时还能保持血糖平稳。Part 3，介绍了7种有益平稳血糖的中药。Part 4，介绍了5种发病率高的糖尿病并发症，为你提供了详细的饮食搭配，帮助你有效预防和控制并发症。Part 5，介绍了食物烹调加工、饮食习惯、一日三餐等，了解这些细节帮你在保持血糖平稳的同时能吃得更美味。Part 6，推荐了不同总热量的一周食谱，让你可以根据自身状况，选择适合自己的食谱，简单、方便、易操作，更有针对性。
希望《向红丁糖尿病饮食 大字版》让你在控血糖的同时，快乐地享受生活。
主编简介 向红丁
北京协和医院糖尿病中心前主任、主任医师。医疗特长为内分泌专业，尤以糖尿病、甲状腺和□性生殖内分泌为专长，具有坚实的理论基础和丰富的临床经验。曾多次参与国家及地方重大糖尿病研究项目。
副主编简介 张 晔
□□□总医院第八医学中心营养科前主任。从事营养工作30余年，长期活跃在临床工作□□线，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验。多次参加国际、国内营养学专业学术会议。多次担任中央电视台《健康之路》、北京卫视《养生堂》等节目嘉宾。
糖尿病健康知识微课堂
你与糖尿病的距离有多远
糖尿病有哪些危害
什么是血糖？如何自测
如何安排一日三餐
糖尿病热点问题答疑
糖并没有那么可怕
PART1营养推素荐 清楚补什么、怎么补
钙?促进胰岛素的正常分泌
镁?促进胰岛素的分泌
硒?促进葡萄糖的运转
铬?重要的血糖调节剂
维生素B1参与糖类和脂肪的代谢
维生素C?促进糖代谢正常化
维生素E?保护胰岛细胞
ω-3脂肪酸?抗氧化，调血糖
膳食纤维?提高胰岛素的利用率
钠?增高血糖浓度
饱和脂肪酸?损害胰岛β细胞
专题?常见食物每百克可食部胆固醇含量
PART□日常饮食推荐 兼顾控糖和美味
谷豆类
小米?控制餐后血糖骤升
黑米?延缓小肠对糖类的吸收
薏米?抑制胰岛β细胞受损
玉米?胰岛素的加强剂
燕麦?使餐后血糖保持稳定
荞麦?调节胰岛素活性
黄豆?平稳血糖、改善糖耐量
黑豆?增强胰腺功能
红豆?延缓餐后血糖上升速度
绿豆?辅助治疗肥□和糖尿病
蔬菜类
大白菜?提高胰岛素的敏感性
生菜?减缓餐后血糖升高
菠菜?保持血糖稳定
油菜?控糖，补钙
空心菜?改善□型糖尿病的症状
苋菜?预防糖尿病并发心脑血管病
荠菜?促进胰岛素的正常分泌
豌豆苗?维持胰岛素的正常功能
圆白菜?调节血糖和血脂
芹菜?控糖降脂，通便
莴笋?延缓葡萄糖的吸收速度
竹笋?控糖，促便
芦笋?抗氧化，保护胰岛
菜花?维持正常的葡萄糖耐量
西蓝花?预防和控制□型糖尿病
茄子?调节血糖
山药?控制餐后血糖
魔芋?延缓葡萄糖的吸收
洋葱?刺激胰岛素的合成及分泌
番茄?减少对胰岛细胞的损害
西葫芦?利尿，控糖
胡萝卜?抗氧化，防并发症
白萝卜?延缓葡萄糖的吸收
苦瓜?控血糖，修复胰岛
黄瓜?抑制糖类转□成脂肪
南瓜?促进胰岛素正常分泌
冬瓜?减肥，控糖
银耳?提高胰岛素活性
海带?延缓胃排空和血糖上升
紫菜?修复胰岛细胞
香菇?促进肝糖原合成
水果类
苹果?维持胰岛素的功能
橘子?延缓葡萄糖的吸收
柚子?减轻胰岛β细胞的负担
樱桃?抗氧化，保护胰岛细胞
草莓?降低葡萄糖的吸收速度
猕猴桃?调节糖代谢
肉类
牛肉?提高对葡萄糖的利用
鸡肉?提高胰岛素原的转化能力
鸭肉?补充消耗的B族维生素
兔肉?延缓血糖升高速度
水产类
牡蛎?减轻胰岛负担
鳝鱼?具有双向调节血糖的作用
泥鳅?保护胰岛β细胞
鳕鱼?提高胰岛素的敏感性
鲫鱼?促进胰岛素正常分泌
其他类
大蒜?抗氧化，保护胰岛细胞
醋?抑制血糖上升速度
橄榄油?调控血糖水平
核桃?调节糖代谢
芝麻?调控血糖
花生?改善胰岛素分泌
牛奶?促进胰岛素正常分泌
专题?这15种食物应远离
PART3药食两用食材推荐 稳定血糖，防并发症
西洋参?双向调节血糖
人参?具有类胰岛素的作用
黄芪?改善糖耐量
枸杞子?提高胰岛素的敏感性
葛根?减轻胰岛素抵抗
桔梗?抑制血糖上升
玉米须?促进肝糖原合成
PART4糖尿病并发症饮食推荐 控制延缓并发症进程
糖尿病并发高血压饮食
糖尿病并发心脑血管疾病饮食
糖尿病并发痛风饮食
糖尿病并发肾病饮食
糖尿病并发血脂异常饮食
PART5紧扣饮食细节 逆转血糖上升
烹调细节
食物加工细节
饮食习惯细节
一日三餐细节
PART6 私人订制一周带量食谱
1□00~1500千卡全天食谱
1600~1900千卡全天食谱
□000~□100千卡全天食谱
附录 食物血糖生成指数表
什么是血糖？如何自测
血糖是指血液中的葡萄糖。体内各组织细胞活动所需的热量大部分来自血糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持各器官和组织的正常功能。
正确测量方法
首先注意血糖仪的各种提示信号，并保证操作前有充足的电量。然后调整好血糖仪代码，使之与试纸代码相同。每次自测时，都要确保试纸表面无受潮或受其他污染，切忌用手触摸试纸条表面。
采血前先用温水或中性肥皂洗净双手，反复揉搓准备采血的手指，直至血量丰富。然后用75%的酒精消毒指腹，待酒精挥发完后再扎手指。
将试纸插入血糖仪中，滴一滴饱满的血入试纸吸血槽中，等待结果即可。需要注意的是，将血吸到试纸上后不要再追加吸血，否则会导致测试结果不准确。
采血注意事项
采血部位要交替轮换，因长期刺扎一个地方，易形成瘢痕。
扎针时需要注意千万不要挤压采血的手指，因为太用力挤压手指可能会稀释血液，影响检测结果。
钙 促进胰岛素的正常分泌
控糖原理
负责传达“分泌胰岛素”的信息
钙有负责传达“分泌胰岛素”信息的作用，当血糖升高时，身体就需要胰岛素来进行调节，这时就需要钙来传达这个信息给胰腺，让它开始分泌胰岛素。因此，若人体缺乏钙质，就无法完成传达信息的功能，胰岛素的分泌就会失常，血糖值就会升高。
缺乏时的表现
骨质疏松、易骨折
驼背、身高降低
经常腰酸背痛、腿部抽筋
手足麻木、多汗多尿
记忆力和思维能力减退
出现神经衰弱和精神疾病
补充搭配红绿灯
维生素D+钙=促进钙吸收
蛋白质+钙=有助于钙吸收
可乐+钙=阻碍钙吸收利用
推荐摄入量 每日摄入800毫克
相当于牛奶747克
相当于虾皮80克
注：相当于牛奶747克，也就是说747克牛奶含有800毫克的钙（下同）。
钙剂选择
碳酸钙：胃酸分泌正常或偏多的成人宜选择碳酸钙，因为碳酸钙可以起到中和胃酸和补钙的双重作用，一举两得。
有机钙：胃酸分泌较少、患有胃病的人群宜选择有机钙，因为有机钙更利于肠胃吸收。
葡萄糖酸钙：幼儿、青少年宜选择葡萄糖酸钙，因为葡萄糖酸钙溶解度大，对胃的刺激小，且口感较好。
富含钙食物推荐TOP10
虾皮991
黑芝麻780
白芝麻6□0
泥鳅□99
河蚌□48
萝卜缨□38
芥菜□30
黑豆□□4
鲈鱼138
牛奶107
注：为每100克可食部含量，单位：毫克。
竹笋 控糖,促便
热??量 □3千卡
推荐用量 每日50~100克为宜
控糖营养素 膳食纤维
为什么适宜吃
降低葡萄糖的吸收速度
竹笋富含膳食纤维，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖缓慢上升。此外，竹笋还是低脂、低热量食物，有助于减肥。
人群须知
推荐人群：一般人□。
慎食人群：胃溃疡患者；尿路结石患者。
营养师支招
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去其清香味。
营养巧搭配
竹笋+猪肉 减少脂肪的吸收，有利于控制体重
竹笋+鸡肉 具有辅助调控血糖的功效
竹笋炒鸡丝 □人份
材料 鸡胸肉□00克，竹笋150克，柿子椒、红彩椒各30克。
调料?葱段、姜片各5克，料酒、水淀粉、盐、酱油各适量。
做法
1 鸡胸肉洗净，切丝，加盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀腌渍待用；竹笋去老皮，洗净，切丝，焯水；红彩椒、柿子椒去蒂除子，洗净，切丝。
□ 油锅烧热，爆香葱段、姜片，放入鸡丝炒散，加竹笋丝、柿子椒丝、红彩椒丝炒熟，加盐炒匀即可。
总热量3□9千卡
糖类9.7克
蛋白质53.6克
脂肪9.3克
糖尿病并发高血压饮食
糖尿病并发高血压的饮食
多摄入高膳食纤维的食物
膳食纤维不被小肠消化吸收，还能延缓糖和脂肪的吸收。每日摄入300～500克的新鲜蔬菜可满足人体需要
补充钙质
钙能刺激胰岛素的分泌，还能降血压，每日应摄入800毫克。奶类及奶制品含钙量较高，还可适当补充钙剂
补充优质蛋白质
优质蛋白质可降低血压、防止脑卒中发作。优质蛋白质来源有牛奶、瘦肉、鸡蛋、海产品等
多摄入富含维生素C的食物
多摄入富含维生素C的食物，可使血液流通顺畅，降低血压。富含维生素C的食物有新鲜蔬果等
摄入过量食盐
食盐摄入过多会升高血糖及血压，糖尿病并发高血压患者每日摄入食盐以3～5克为宜
高热量饮食
每日摄入和消耗的热量应平衡，一般情况下，轻体力劳动者的日需热量为□性□□50千卡，女性1800千卡
过量摄入碳水化合物
过量摄入碳水化合物，易使血糖失去控制，糖尿病并发高血压患者每日摄入碳水化合物应占总热量的50%～65%
高脂饮食
每日食用油的摄入量不应超过□5克，否则不利于血糖和血压的控制，应以植物油为主
嗜糖果
糖果会快速升高血糖，糖尿病并发高血压患者不宜食用蔗糖、巧克力、蜂蜜等
推荐食物
谷豆类
玉米、燕麦、黄豆、绿豆、红豆
蔬果类
苹果、芹菜、菠菜、茼蒿、茭白、西蓝花、紫甘蓝、番茄、芦笋、洋葱
肉蛋奶类
牛瘦肉、去皮鸡肉、去皮鸭肉、鸽肉、鹌鹑、牛奶、酸奶、鸡蛋
水产及菌藻类
海参、鲫鱼、鳝鱼、带鱼、香菇、草菇、金针菇、银耳、木耳、海带、紫菜
其他类
花生油、玉米油、葵花子油、大豆油、菜籽油、橄榄油
慎食食物
蜂蜜、白糖、红糖、冰糖、巧克力、果脯、蜜枣、碳酸饮料、冰激凌、甜点、炸鸡块、肥肉、咸鸭蛋、酱菜、板鸭、香肠、火腿、酒等
书单推荐
