食品生物化学是食品类专业群的一门必修课程，是学习各门专业课程的前提与基础，是化学与食品科学交叉的纽带。本书共十个部分，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、脂类、糖类、核酸、酶、维生素、物质代谢，揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。本书教学目标是使学生具有扎实的理论知识、综合分析和解决问题的能力、熟练的实验动手技能，为学生进一步学习食品加工与保藏技术提供必要的基础，同时也为学生今后从事食品加工、保藏和产品开发打下较为宽广的理论与技能基础。
刘静，1995年本科毕业于天津商学院食品工程专业；2005年7月获吉林农业大学食品科学专业硕士；食品加工技术专业带头人；国家职业技能鉴定质量督导员、乳品检验工不错考评员、食品检验工不错考评员、公共营养师不错考评员、乳品加工工考评员、糕点面包烘焙工考评员、省级普通话水平测试员；自治区级精品课程《乳品加工技术》负责人；院级精品课程《食品营养与卫生》负责人；承担食品加工技术专业《乳品加工技术》《食品营养与卫生》《食品生物化学》等课程的教学任务；曾荣获首届学院青年教师讲课比赛三等奖，获得内蒙古商贸职业学院骨干教师、教坛新秀、教学名师、教学靠前等多项荣誉称号；多次评为院级很好教师；近年来承担自治区级以上课题4项，主持院级课题1项，参与院级课题4项，主、参编教材13部，在国内外学术刊物发表论文10余篇。杨玉红，教授
；河南省精品课程主持人、河南省精品资源共享课主持人、国家职业教育专业教学资源库食品质量与安全专业子项目课程主持人、河南省食品营养与检测专业教学资源库建设项目主持人、河南省教育厅首批立体化教材建设项目主持人、河南省首届很好教材奖获得者；河南省首批十二五规划教材主编、“十二五”国家规划教材主编、“十三五”国家规划教材）主编。张红娟，女，副教授，硕士，杨凌职业技术学院生物工程分院教师；主要从事《食品生物化学》《食品微生物基础》《食品微生物检验技术》等课程教学工作；参与编写教材10余本，主持及参与陕西省及杨凌职业技术学院科研及教改项目20余项。
目录
绪论 ( 1 )
章水 ( 4 )
第二章矿物质 ( 12 )
第三章蛋白质 ( 20 )
第四章脂类 ( 48 )
第五章糖类 ( 61 )
第六章维生素 ( 80 )
第七章核酸 ( 94 )
第八章酶 (114)
第九章物质代谢 (151)
参考文献 (186)
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