宁波市市场监管局组织专家，编写了《超市食品安全基础管理操作指南及培训教材》。本书以《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范（GB 31621-2014）》等法律法规规章及食品安全国家标准为主要依据，主要适用于大中型商超和便利店的食品经营者。
本书共分四个部分。第一部分是超市食品安全基础管理操作指南，汇总梳理超市经营食品应当遵循的行为规范，从资质管理到全过程食品安全风险管理的控制要求，并提供超市食品安全管理制度范本。第二部分是超市食品安全基础管理自查体系，主要为超市提供食品安全基础管理自查评估的要点，是基于第一部分行为规范的自查应用，并指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查报告，养成定期检查-评估-整改的习惯，以有效落实食品安全自查制度。第三部分是优秀基础管理培训教材，是对第一部分行为规范在操作上的进一步细化，并辅之以操作图例，为超市从业人员培训提供指引。第四部分是常见问题及规范管理体系，通过反面、正面教学案例，引导超市按照7S导入体系，不断提升食品安全管理水平。
宁波市市场监督管理局由宁波市工商行政管理局、宁波市食品药品监督管理局合并成立,不但整合了市食品药品、工商部门的职责,同时还划入原先质监部门承担的生产环节食品安全监管职责。同时,宁波市食品安全委员会办公室,也就是食品安全的议事协调机构,设在市市场监督管理局。
部分 市食品安全基础管理操作指南
章 概述
第二章 基础管理
节 资质证照
第二节 制度管理
第三节 记录管理
第三章 过程管理
节 从业人员管理
第二节 场所布局及设备设施管理
第三节 容器、工用具和废弃物管理
第四节 采购验收管理
第五节 销售环节管理
第六节 贮存环节管理
第七节 现场加工环节管理
第八节 召回环节管理
第九节 销毁环节管理
第十节 禁止性要求
第四章 自查评估
第二部分 市食品安全基础管理自查体系
章 市食品安全基础管理自查评估要点表
第二章 市食品安全自查报告
节 市季度食品安全自查报告
第二节 市半年度（年度）食品安全自查报告
第三部分 基础管理培训教材
章 基础管理
节 资质证照
第二节 制度管理
第三节 记录管理
第二章 过程管理
节 从业人员管理
第二节 场所布局及设备设施管理
第三节 容器、工用具和废弃物管理
第四节 采购验收管理
第五节 销售环节管理
第六节 贮存环节管理
第七节 现场加工环节管理
第八节 召回环节管理
第九节 销毁环节管理
第十节 禁止性要求
第三章 自查评估
第四部分 常见问题及规范管理体系建设
章 市食品安全常见问题实例
节 人员管理
第二节 场所布局与设备设施
第三节 容器、工用具和废弃物管理.
第四节 采购验收
第五节 销售环节管理
第六节 贮存环节管理
第七节 现场加工环节管理
第二章 7S规范管理体系导入模版
附录1 市食品安全管理制度指引
附录2 主要的食品安全管理记录表
附录3 市食品安全基础管理指南培训考核试题
附录4
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国食品安全法实施条例
食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范（GB 31621-2014）
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）
食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范（GB 20799-2016）
食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）
食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范(GB 31646-2018)
市购物环境（GB/T 23650-2009）
市销售生鲜农产品基本要求（GB/T22502-2008）
市现场加工食品经营规范（SB/T10622—2011）
危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业 通用要求（GB/T 27341-2009）
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