本书分上下两篇，上篇为癌症营养与中医食疗学概论，叙述了食物营养与健康、癌症的关系，中医食疗学的渊源与发展，中医肿瘤学的概说及食疗学的特色与运用，常见的天然抗癌食物，膳食与食物烹调的防癌知识;下篇为常见癌瘤的中医食物疗法，分别介绍了消化系统、支气管、乳腺、头颈部、泌尿系统、生殖系统、造血及淋巴系统、皮肤与软组织肉瘤等肿瘤病的食疗方法，物理、化学治疗期间的营养疗法。
本书以中医学整体思想和辨证施食作为主轴贯串全书，配合中医肿瘤学和营养学的相关知识，介绍营养治疗的基本原则和各类癌瘤不同病期的食物疗法，分门别类推荐了中医肿瘤食疗方200余首，按组成、制法、功效等项目进行阐述，寓专业知识于科普介绍之中，可满足有关专业人士、医学院校师生参考和广大患者康复治疗的需求。
周岱翰，著名中医肿瘤学家，第三届国医大师，广东省名中医，广州中医药大学首席教授，博士研究生导师。现为广州中医药大学肿瘤研究所所长，广东中医药研究促进会会长，《中医肿瘤学杂志》主编。
林丽珠，广州中医药大学第一附属医院副院长，广东省总工会副主席（兼职），医学博士、教授、博士生导师，广东省名中医，首届广东省医学领军人才，全国先进工作者，享受国务院政府特殊津贴专家。
上篇 肿瘤营养与中医食疗学概论
第一章 食物营养与健康 / 2
第一节 合理营养与健康的关系 /??2
一、食物的营养素 /??2
（一）水??/??3
（二）蛋白质??/??3
（三）脂类??/??5
（四）碳水化合物??/??6
（五）无机盐??/??8
（六）维生素??/??8
二、营养素的吸收 /??10
（一）水的吸收??/??10
（二）无机盐的吸收??/??10
（三）碳水化合物的消化吸收??/??12
（四）蛋白质的消化吸收??/??12
（五）脂肪的消化吸收??/??13
（六）维生素的吸收??/??14
三、营养素的均衡摄取 /??15
第二节 营养治疗学 /??18
一、营养状况的评定 /??18
（一）营养评价的方式??/??18
（二）营养评价参数??/??19
二、营养缺乏病 /??24
（一）水肿型??/??25
（二）消瘦型??/??25
（三）混合型??/??25
三、营养素与癌症的关系 /??25
（一）能量与癌??/??26
（二）脂肪与癌??/??26
（三）蛋白质与癌??/??29
（四）碳水化合物与癌??/??31
（五）维生素与癌??/??32
（六）微量元素与癌??/??35
四、食物营养与肿瘤发病的关系 /??40
（一）肝胆癌??/??40
（二）食管癌、胃癌??/??41
（三）鼻咽癌??/??42
（四）大肠癌??/??42
（五）乳腺癌??/??43
（六）卵巢癌??/??44
（七）前列腺癌??/??44
（八）肺癌??/??45
（九）胰腺癌??/??46
（十）甲状腺癌??/??46
（十一）肾癌??/??47
（十二）膀胱癌??/??47
第二章 中医食疗学的渊源与发展 49
一、中医食疗学的历史与发展 /??49
二、《神农本草经》对中医食疗食养的贡献 /??52
三、中医食疗对食物性味的重视 /??55
四、中医食疗注重食物配伍的宜忌 /??56
五、中医食疗的饮食禁忌 /??58
（一）患病期间饮食禁忌??/??58
（二）服药饮食禁忌??/??59
（三）孕期和产后饮食禁忌??/??60
（四）食物与药物的配伍禁忌??/??60
六、食物防治疾病的作用 /??61
（一）预防作用??/??61
（二）滋养作用??/??62
（三）延缓衰老作用??/??62
（四）治疗作用??/??63
第三章 中医肿瘤学概说 64
一、中医肿瘤学对“病”或“证”的认识 /??65
（一）噎膈及反胃??/??65
（二）妒乳、乳岩??/??66
（三）积聚、癥瘕、臌胀、暴癥??/??67
（四）失荣、石疽、控脑痧??/??68
（五）翻花疮（反花疮）??/??70
（六）瘿瘤??/??71
（七）茧唇和舌菌??/??71
二、中医对肿瘤病因病机的认识 /??72
（一）邪毒结聚??/??72
（二）饮食所伤??/??73
（三）情志郁结??/??74
（四）脏腑失调??/??75
三、恶性肿瘤的辨证方法 /??77
（一）辨明阴阳??/??77
（二）辨清标本??/??78
（三）详察舌脉??/??78
（四）权衡邪正??/??80
四、恶性肿瘤的治疗法则 /??81
（一）清热解毒法??/??81
（二）活血化瘀法??/??82
（三）除痰散结法??/??83
（四）消瘤破积法??/??84
（五）扶正补虚法??/??84
（六）外治抗癌法??/??86
五、食物调养是中医肿瘤治疗学的重要组成部分 /??87
（一）中医食疗可以辅助抗肿瘤治疗??/??87
（二）中医食疗可以调养肿瘤患者体质??/??88
（三）中医食疗可以改善肿瘤疾病的预后??/??88
（四）中医食疗可以提高肿瘤患者的生存质量??/??88
（五）中医食疗可以预防肿瘤复发??/??89
第四章 中医肿瘤食疗学的特色与运用 90
一、根据肿瘤治疗法则配膳 /??92
（一）清热解毒法配膳??/??92
（二）活血化瘀法配膳??/??92
（三）除痰散结法配膳??/??93
（四）健脾祛湿法配膳??/??93
（五）扶正补虚法配膳??/??94
二、根据病期与病证辨证配膳 /??94
三、放疗期间的饮食宜忌 /??95
四、化疗期间的饮食宜忌 /??96
五、对“发物”的认识 /??99
第五章 常见天然抗癌食物 104
一、海洋及水产生物 /??104
二、乳蛋类 /??108
三、食用真菌 /??111
四、新鲜水果与蔬菜 /??113
五、粮食类 /??128
第六章 食物烹调的防癌知识 130
一、食物的加工与合理烹调 ??/??130
（一）谷类??/??131
（二）豆类和坚果类??/??132
（三）蔬菜和水果??/??133
（四）畜禽肉及鱼类??/??133
（五）蛋类??/??134
（六）奶类??/??134
二、食品添加剂的合理选择和使用 /??135
三、防止烹调加热过程中致癌物的产生 /??139
下篇 常见肿瘤的中医食物疗法
第一章 消化系统癌瘤 144
一、食管癌 /??144
二、胃癌 /??152
三、大肠癌 /??162
四、原发性肝癌 /??169
五、胰腺癌 /??178
第二章 支气管肺癌 186
第三章 乳腺癌 195
第四章 头颈部肿瘤 202
一、鼻咽癌 /??202
二、口腔癌 /??209
三、甲状腺癌 /??215
第五章 泌尿系统癌瘤 222
一、肾癌 /??222
二、膀胱癌 /??227
第六章 男性生殖系统癌瘤 234
第七章 女性生殖系统癌瘤 242
一、子宫颈癌、子宫内膜癌、阴道癌 /??242
二、卵巢癌 /??249
第八章 血液及淋巴系统肿瘤 256
一、白血病 /??256
二、恶性淋巴瘤 /??261
第九章 皮肤癌、软组织肉瘤及骨肿瘤 268
一、皮肤癌 /??268
二、软组织肉瘤 /??273
三、骨肿瘤 /??277
第十章 恶性肿瘤术后的营养疗法 284
第十一章 癌症放射治疗期间的营养疗法 292
第十二章 癌症化学药物治疗期间的营养疗法 300
第十三章 癌症靶向药物治疗期间的营养疗法 310
一、皮疹 /??311
二、腹泻 /??316
三、神经毒性（手足综合征） /??320
四、口腔炎 /??322
附录1 中医肿瘤营养治疗食谱索引 325
附录2 中医肿瘤营养治疗食谱分类索引 330
附录3 药食同源的中药名单 335
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